Bouillabaisse de lapin

Mariner pendant 30 min dans un saladier les cuisses de lapin désossées, le foie avec une dosette de safran, le pastis, 40 gr d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettre l'oignon et les 6 gousses d'ail dans le bol. Mixer 6 s / vitesse 7. Racler les parois du bol. Ajouter 20 gr d'huile d'olive et chauffer 8 min / 100°C / vitesse 1 sans le gobelet.

Ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en quatre ainsi que la moitié du bulbe de fenouil coupé en lamelles. Faire fondre le tout 10 min / 100°C / vitesse 1. À la sonnerie, ajouter les cuisses de lapin, le foie marinés et la marinade.

Recouvrir largement avec les 500 gr d'eau chaude, saler et poivrer. Fermer le bol 15 min / 100°C / vitesse 1. À la sonnerie, retirer le foie et le réserver. Ajouter les pommes de terre coupées en grosses rondelles avec le fenouil restant dans le panier de cuisson. Laisser cuire 20 min / 100°C / vitesse 1. À la fin de la cuisson, réserver la bouillabaisse au chaud. Laver le bol.

Ajouter 2 gousses d'ail, 2 pincées de piment d'espelette, le jaune d'œuf et le foie. Mixer 20 s / vitesse 8. Ajouter 70 gr de pommes de terre et 50 gr de jus de bouillabaisse. Mixer 2 min / vitesse 3, en versant les 40 gr d'huile d'olive peu à peu et sans discontinuité sur le couvercle de manière à ce qu'elle tombe goutte à goutte sur les couteaux en marche, puis mixer 5 s / vitesse 5.

Présenter la viande avec les légumes arrosés de la sauce bouillabaisse. Servir la rouille à part.