Préparation
Mettre dans le bol Couvercle verrouillé la chair à saucisse , le lait, l'oeuf, le Curé Nantais ainsi que le sel et le poivre 1 min /vitesse5 avec le gobelet
Poser chaque escalope de dinde dans une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur puis les couvrir de farce sur une épaisseur d'un centimètre, garnir de mâche. Disposer dans la longueur, rouler fermement chacune des escalopes dans le film alimentaire pour obtenir de jolies Ballotines, les fermer hermétiquement, les disposer dans le varoma et réserver.
Nettoyer le bol
Le croquant : mettre dans le bol Couvercle verrouillé les biscuits Petit Lu et le beurre puis mixer 4 secondes /vitesse 5 avec le gobelet
Mettre le croquant dans les emporte-pièces, les poser dans votre assiette et réserver
MettreCouvercle verrouillé les carottes 5 secondes /vitesse 5avec le gobelet puis les mettre dans le panier cuisson et réserver
MettreCouvercle verrouillé l'eau, le sel Mettre le panier cuisson, ajouter à l'intérieur les pommes de terre coupées en morceaux . Ajouter le Varoma avec les Ballotines puis le plateau vapeur avec la mâche pour la sauce cuire 23 minutes / varoma / vitesse 1 Retirer le varoma et le plateau puis réserver, maintenir au chaud .
Retirer l'eau de cuisson, la conserver et en remettre 150 g dans le bolCouvercle verrouillé . Jeter le reste. Puis vider le panier vapeur dans le bol.
Rajouter le lait , le poivre et la muscade dans le bol Couvercle verrouillé puis mixer 30 secondes/ vitesse 6 avec le gobelet
Mettre la purée dans les emporte-pièces au-dessus du croquant de Petit Beurre, laisser l'emporte-pièce en place et le retirer à la dernière minute juste avant de servir.
Nettoyer le bol
Mettre dans le bol Couvercle verrouillé la mâche qui était sur le plateau vapeur, ajouter le reste de curé nantais coupé en morceau ainsi que la crème fraîche, le sel à discrétion, le poivre à discrétion également. mixer 1 minute /vitesse 10 avec le gobelet
Racler les parois du bol avec la spatule
Chauffer 2 min/ 75 degrés /vitesse2 avec le gobelet Puis mixer 10secondes / vitesse 10 avec le gobelet
Retirer la préparation du bol et la mettre dans les verrines puis réserver.
Nettoyer le bol
Mettre le poireau coupé en gros tronçons dans le bol Couvercle verrouillé hacher 5 secondes /vitesse 5 avec le gobelet
Racler les parois du bol
Ajouter le beurre et faire cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le gobelet puis encore 5 Minutes /varoma /Vitesse mijotage sans gobelet
Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre puis mélanger 1 minute/ 100 degrés / vitesse 1avec le gobelet
Former des quenelles avec 2 grosses cuillères et les mettre dans les assiettes puis nettoyer le bol
Retirer les Ballotines des films hermétiques, les couper en tronçons et les disposer dans l'assiette juste à côté de la fondue de poireaux, la purée de carottes et son croquant. Faire une jolie décoration avec la sauce puis en dernier lieu retirer l'emporte-pièce. Servir, bonne dégustation.
Conseils
- Vitesse mijotagePour réchauffer vos préparations les mettre dans le varoma dans des sachets individuels les ballotines la purée la fondue de poireaux ainsi que la sauce mettre 500 grammes d'eau dans le bol et réchauffer 8 minutes / 60 degrés / vitesse 3
— 5. février 2017 - 13:14
perre maïthé — 5. février 2017 - 13:01
super idée ! trés bon mélange de saveurs !!!!!
— 1. février 2017 - 19:47
Extra ! Vive la région nantaise ! !!!
— 30. janvier 2017 - 14:16
Bravo !
— 30. janvier 2017 - 12:19
Super ! Excellent !!
— 30. janvier 2017 - 12:17
Super ! Excellent !
— 30. janvier 2017 - 12:01
Très appétissante ! Donne envie de réaliser cette recette !
— 25. janvier 2017 - 21:12
Ça a l'air sublime ! je la teste ce weekend.
— 25. janvier 2017 - 18:28
Exellente Vaut 5 étoiles
Kir — 24. janvier 2017 - 21:19
Ça donne envie.