Bahn Bao ou brioches farcies à la vapeur

Mettre les levures, le sucre, l'eau et l'huile dans le bol.

Programmer 1 min 30 à 37°C à vitesse 3.

Ajouter la farine et le sel.

Programmer 2 min en mode pétrin.

Recueillir la pâte qui doit être bien lisse.

Former une boule, la réserver dans un saladier et couvrir d'un torchon.

Laisser reposer 2 heures.

Réhydrater les champignons noirs dans un bol.

Réhydrater les shitakés dans un autre bol.

Hacher grossièrement les champignons noirs.

Couper les shitakés en dés.

Mettre l'oignon et l'échalote dans le bol.

Programmer 5 s à vitesse 5.

Racler les parois du bol.

Programmer 3 s à vitesse 5.

Ajouter l'huile.

Programmer 5 min à vitesse mijotage à 100°C.

Ajouter le porc haché, le gingembre, les champignons noirs et les shitakés.

Programmer 1 min sans Sens inverse à vitesse mijotage à 100°C.

Ajouter la sauce soja, le sucre, le poivre et l'eau.

Programmer 8 min sans Sens inverse à vitesse mijotage à 100°C.

Ajouter la coriandre ciselée et la sauce d'huitre.

Mélanger 1 min sans Sens inverse à vitesse mijotage.

Réserver la farce dans un saladier.

Nettoyer le bol.

Former un boudin de 3 ou 4 cm de diamètre avec la pâte.

Diviser le boudin en 8 ou 10 morceaux de taille égale.

Former des disques d'1/2 cm d'épaisseur avec chaque morceau de pâte.

Garnir un disque d'une grosse cuillère à soupe de farce en son centre.

Remonter un peu les bords de la brioche pour recouvrir la farce.

Fermer la brioche en pinçant la pâte sur tout le tour.

Répéter l'opération pour toutes les brioches.

Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes.

Mettre 1 litre d'eau et 1 filet de vinaigre dans le bol.

Disposer les brioches dans le Varoma en évitant qu'elles se touchent.

Programmer 12 min à vitesse 1 en mode Varoma.