Gâteau basque à la crème pâtissière

Mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier et le jaune d'œuf dans le bol, couvercle verrouillé puis mélanger 20 s/vitesse 4.

Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande et la levure chimique, puis mélanger 20 s/vitesse 4, couvercle verrouillé.

Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, en faire une boule, l'envelopper dans le film et la laisser reposer 1 heure au frais.

Déballer la pâte.

Diviser la pâte en deux pâtons.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la première pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.

Faire glisser la pâte dans un moule rond de 28 cm de diamètre, faire remonter la pâte sur 1 cm de large sur le pourtour du moule.

Abaisser la 2ème pâte de la même façon pour former un rond de 28 cm de diamètre qui couvrira la première pâte.

Réserver les pâtes au frais.

Mettre le lait, la farine, les œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol, et cuire 7 min/90°C/vitesse 4.

Ajouter 2 c. à soupe de rhum puis mixer 5 s/vitesse 9.

Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, appliquer un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte sur la surface au refroidissement.

Laisser refroidir avant de garnir la pâte.

Sortir les pâtes du frais.

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5).

Napper le centre du gâteau avec la crème patissière et couvrir le tout avec la seconde pâte.

Quadriller la surface du gâteau avec une fourchette.

Badigeonner au pinceau la surface du gâteau avec un jaune d'œuf.

Enfourner et faire cuire 45 min à 160°C, vérifier la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler et servir.