Béret basque

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le chocolat dans le bol, mixer quelques secondes à vitesse 5, puis racler les parois.

Ajouter le beurre et régler 50°C / vitesse 2 / 4 min.

Ajouter les jaunes d'œufs un par un à vitesse 3, puis le rhum.

Ajouter la farine, le sucre et la levure, mixer 20 s à vitesse 4, puis réserver.

Nettoyer le bol, insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et le sel, mixer 5 min à vitesse 3,5 en augmentant progressivement la première minute, puis réserver.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent.

Verser dans un moule à manquer et cuire au four 20 à 25 min.

Une fois le gâteau cuit, préparer la mousse au chocolat.

Monter les blancs en neige avec 2 blancs et une pincée de sel, mixer 4 min à vitesse 3,5 en augmentant progressivement la première minute, puis réserver.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol sans fouet, mixer quelques secondes à vitesse 5 et racler les parois.

Ajouter le beurre et faire chauffer 3 min à 50°C / vitesse 3.

Incorporer aux blancs en neige et verser sur le gâteau qui doit être tiède.

Saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Laisser durcir au frais car la mousse est un peu liquide et va imbiber le dessus du gâteau.

Servir avec une crème anglaise une fois bien frais.