Bûche Chocolat Pistache et Cerises

Mettre les cerises, le sucre et l'agar-agar dans le bol.

Cuire 20 min à 80°C / vitesse 2.

Ajouter l'agar-agar 3 min avant la fin.

Verser dans un récipient et réserver au frais.

Laver et sécher le bol.

Mettre 200 g de crème dans le bol et réserver 5 min au congélateur.

Sortir la crème du congélateur.

Insérer le fouet.

Battre 3 à 4 min à vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.

Retirer le fouet.

Transvaser et réserver au frais.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, 100 g de crème, la fécule et l'agar-agar dans le bol.

Chauffer 15 min à 80°C / vitesse 3.

Ajouter la pâte de pistache et l'agar-agar.

Mélanger 10 s à vitesse 4.

Transvaser et laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser dans le moule à bûche.

Faire prendre 20 min au congélateur.

Laver et sécher le bol.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule rectangulaire de 20x30 cm de papier sulfurisé.

Insérer le fouet.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol.

Battre 3 min à vitesse 3,5.

Ajouter le sucre glace.

Retirer le fouet.

Réserver dans un récipient.

Mettre le chocolat et le beurre dans le bol.

Faire fondre 5 min à 55°C / vitesse 1.

Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine.

Mixer 15 s à vitesse 5.

Transvaser.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Étaler dans le plat rectangulaire.

Enfourner 10 min à 180°C.

Une fois refroidi, couper 2 bandes de la dimension du moule à bûche.

Sortir le moule à bûche du congélateur.

Recouvrir d'une couche de pralin.

Poser une bande de gâteau au chocolat.

Étaler une couche de compotée de cerises.

Poser la seconde bande de gâteau au chocolat.

Recouvrir de film alimentaire.

Laisser au frais jusqu'au lendemain.

Retourner et démouler sur un plat de service.

Décorer de chocolat, de crème fouettée et de cerises.

Déguster.