Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 s vitesse 6.
Fariner le plan de travail, reconstituer une boule, l'aplatir et former un long boudin pour faire un escargot.
Mettre au frigo 20 min ou 10 min au congélateur.
Aplatir à nouveau la pâte, en tapant avec le rouleau à pâtisserie, et refaire un escargot.
Réserver la pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Mettre le sucre et la poudre d'amandes dans le bol, couvercle verrouillé et mixer 30 s vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter tous les ingrédients restants et mixer 15 s vitesse 4.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et former 2 disques, un plus grand que l'autre.
Mettre le plus petit disque sur une feuille de papier sulfurisé et le disposer sur une plaque de cuisson ou sur la grille du four.
Verser la crème d'amandes sur la pâte feuilletée en laissant au moins 2 cm sur les bords.
Mettre la fève.
Mouiller légèrement au pinceau le tour de la pâte non recouvert de crème pour que la soudure se fasse bien entre les 2 pâtes.
Couvrir délicatement avec le 2ème disque de pâte feuilletée.
Découper au couteau si nécessaire la pâte qui dépasse.
Bien souder les bords avec une fourchette.
Mettre le jaune d'œuf dans un bol et mélanger avec de l'eau, badigeonner au pinceau tout le dessus de la galette.
Dessiner des croisillons ou rosace avec la pointe d'un couteau.
Cuire au four 25 min à 210°C (thermostat 7).
Saupoudrer de sucre glace pour que la galette soit bien brillante à la fin de la cuisson.
Remettre 10 min voir 15 min pour que le sucre glace soit bien fondu et le dessus bien brillant.
Manger la galette tiède.
Conseils
- Ayez toujours des morceaux de beurre au congélateur (la taille d'un morceau de sucre) pour une pâte feuilletée réussie.
- Le secret de sa réussite est de la garder froide pour que les différentes couches de beurre à la base du feuilletage ne fondent pas.
- Préférez un plan de travail froid, marbre, pierre ou sur plaque à induction froide bien sûr et une température ambiante fraîche.
Invité — 9. janvier 2021 - 17:45
Une catastrophe. La crème est trop liquide . Ça a coulé partout. Le four est à nettoyer.
Invité — 28. décembre 2019 - 20:03
Leeloo261: Je confirme aussi que la crème & trop liquide. j'ai refais un deuxieme essai et avec de la crème semi-épais ça passe mieux.
Invité — 7. janvier 2017 - 20:35
Galette faite aujourd'hui et pas encore mangée. Je suis déjç très satisfaite de la pâte feuilletée qui est très réussie et délicieuse. Merci.
Leeloo261 — 7. janvier 2017 - 19:08
Crème carrément trop liquide. Je pense sue c'est plutôt une crème fraîche épaisse qu'il faut mettre et en moindre quantité.