JOLF CHOCO

Préchauffer le four à 180°C.

Découper une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

Faire fondre 50 g de chocolat dans un bol 30 s au micro-ondes.

Faire des arabesques avec une fourchette sur la feuille de papier sulfurisé.

Mettre au frais.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un plateau.

Faire un caramel avec 50 g de sucre dans une casserole.

Verser le caramel sur la feuille de papier sulfurisé en faisant des arabesques.

Réserver au frais.

Casser 100 g de chocolat et 1 c. à soupe de cacao dans un bol.

Réserver.

Faire un caramel avec 25 g de sucre et une pincée de sel dans une casserole.

Chauffer 50 g de crème 30 s au micro-ondes dans un bol.

Ajouter la crème chaude, 20 g de beurre et le caramel au chocolat une fois la couleur obtenue.

Mélanger bien pour obtenir une crème parfaitement lisse.

Réserver au frais.

Mettre 100 g de pistaches, 60 g de poudre d'amandes et du sucre dans le bol du Thermomix.

Mixer 10 s à vitesse 10.

Ajouter 50 g de beurre et 2 c. à soupe de kirsch.

Mixer 20 s à vitesse 4.

Réserver au frais.

Mettre 75 g de chocolat et 1 c. à soupe de cacao dans le bol du Thermomix.

Mixer 10 s à vitesse 10.

Ajouter 110 g de beurre.

Programmer 4 min à 90°C à vitesse 2.

Ajouter 100 g de poudre d'amandes.

Mixer 15 s à vitesse 3.

Ajouter 2 œufs.

Mixer 20 s à vitesse 4.

Remplir chaque muffin avec une c. à soupe de pâte au chocolat.

Ajouter une c. à soupe de crème à la pistache.

Recouvrir d'une c. à soupe de pâte au chocolat.

Enfourner et cuire 10 min à 180°C.

Une fois les gâteaux refroidis, couper des éclats de caramel.

Mettre les éclats de caramel sur les gâteaux.

Recouvrir de ganache.

Couper les boules de crème pistache en deux.

Disposer les demi-boules en forme de boutons de fleurs qui s'ouvrent.

Planter dans la ganache des éclats de caramel et une arabesque de chocolat.