Préparation

Mettre dans le bol les cerises, le sucre et cuire 20mn/80°C/vit2 en ajoutant l'agar-agar 3mn avant la fin, verser dans un récipient, réserver au frais, laver et sécher le bol.

Mettre dans le bol 200 g de crème et le réserver 5mn au congélateur, le sortir, insérer le fouet et battre 3 ou 4mn/vit3 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, retirer le fouet, transvaser et réserver au frais.

Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs, le sucre, 100g de crème, la fécule et chauffer 15mn/80°C/vit3.

Ajouter la pâte de pistache, l'agar-agar et mélanger 10s/vit4, transvaser et laisser refroidir, puis y incorporer délicatement la crème fouettée, verser dans le moule à bûche et faire prendre 20mn au congélateur. Laver et sécher le bol.

Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule rectangulaire (20x30cm) de papier sulférisé. Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et battre 3mn/vit3,5 en ajoutant le sucre glace, retirer le fouet et réserver dans un récipient.

Mettre dans le bol le chocolat, le beurre et faire fondre 5mn/55°C/vit1.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et mixer 15s/vit5, transvaser et y incorporer délicatement les blancs montés en neige, étaler dans le plat rectangulaire et enfourner 10mn à 180°C. Une fois refroidi, couper 2 bandes de la dimension du moule à bûche

Sortir le moule à bûche du congélateur, recouvrir d'une couche de pralin, d'une bande de gâteau au chocolat, étaler une couche de compotée de cerises et finir par la seconde bande de gâteau au chocolat. Recouvrir de film alimentaire et laisser au frais jusqu'au lendemain. Retourner et démouler sur un plat de service. Décorer de chocolat, de crème fouettée et de cerises et déguster.

Conseils

Pour réaliser son pralin : déposer sur une feuille silicone 80 g de noisettes ou d'amandes, faire un caramel à sec avec 80 gr de sucre, le déposer sur les fruits secs. Casser en morceaux la plaque obtenue, les mettre dans le bol et concasser 5s/vit5.

Auteur

Invité — publiée le 19 November 2017 · mise à jour le 20 November 2017

Commentaires récents

— 1. janvier 2018 - 10:56

Bonjour quand vous dites laisser au frais jusqu' au lendemain ça veut bien dire au réfrigérateur ou au congélateur ? Merci.

— 20. novembre 2017 - 19:53

Très très bonne