Panettone au levain

Peser la farine et ajouter les zestes d'orange et de citron dans le bol.

Mixer 15 s à vitesse 10.

Réserver la farine zestée à part.

Mettre la levure, le lait, la farine et la cuillère à café de sucre dans le bol.

Mélanger 15 s à vitesse 4.

Rassembler l'appareil granuleux avec une spatule pour former une boule.

Mettre la boule de levain à gonfler dans un saladier d'eau tiède.

Laisser gonfler jusqu'à ce que la boule flotte à la surface et ait doublé de volume.

Égoutter la boule de levain.

Mettre le lait, la levure et les 2 œufs dans le bol.

Tiédir 2 min 30 à 37°C à vitesse 2.

Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte à Panettone, y compris la farine zestée et la boule de levain spongieuse.

Pétrir 4 min avec le couvercle verrouillé et le mode pétrin.

Laisser la pâte dans le bol avec le gobelet doseur.

Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet.

Décoller la pâte des parois du bol avec une spatule et l'abaisser un peu.

Ajouter les raisins et les fruits confits en pluie.

Pétrir 1 min en Sens inverse avec le couvercle verrouillé et le mode pétrin pour former une boule.

Beurrer le fond d'un moule à souffler et découper une longue feuille de papier sulfurisé.

Disposer la feuille de papier sulfurisé en cercle à l'intérieur du moule et l'agrafer.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans le moule à souffler.

Mettre le moule dans un four en étuve à 40°C chaleur tournante et recouvrir d'un linge.

Disposer un ramequin en céramique rempli d'eau dans le four pour maintenir une humidité constante.

Laisser pousser 1 heure environ.

Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier au fouet 15 min avant la fin de la 2ème pousse.

Glacer la surface du Panettone avec la préparation au pinceau.

Programmer le four à 170°C.

Cuire plus ou moins 50 min sans préchauffage.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau planté en diagonale.

Laisser refroidir avant de déguster.