Préparation
dans le bol, peser la farine et ajouter le zeste d'orange.
Mixer 9 s / vitesse 9.
Réserver.
dans le bol, peser le lait et la levure.
Ajouter les 2 œufs entiers et la cuillère à café de sucre vanillé.
Programmer 2 min 30 / 37°C / vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la brioche y compris la farine zestée (sauf la pâte à tartiner).
Pétrir 3 min 30 / mode pétrin.
Laisser pousser la pâte dans le bol environ 45 min, couvercle fermé avec un linge posé dessus.
Quand la pâte arrive au couvercle, c'est prêt.
Diviser la pâte en 4 pâtons identiques.
Étaler ces 4 pâtons au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 disques.
Déposer un premier disque sur une feuille de papier cuisson et le tartiner de chocolat.
Procéder ainsi de suite avec les autres disques comme pour faire un gâteau de crêpes.
Ne pas tartiner le dernier disque situé sur le dessus.
Une fois les 4 disques de pâtes superposés, procéder à la découpe en 4 parts.
Ne pas couper le centre, utiliser le gobelet comme repère.
Voici les 8 parts.
Découper ensuite chacune des 8 parts en 2 pour obtenir 16 parts.
Saisir 2 parts entre le pouce et l'index (1 part dans chaque main).
Vriller d'un demi-tour vers l'extérieur pour tordre la pâte.
Répéter l'opération précédente pour toutes les parts.
Dorer la brioche avec un jaune d'œuf et du lait.
Décorer selon votre imagination.
Laisser à nouveau pousser environ 20 à 30 min à l'air ambiant ou dans votre four éteint, préchauffé à 40°C.
La brioche doit doubler de volume, pas davantage, sinon elle retombera après cuisson.
Au bout de cette deuxième pousse, mettre directement à cuire 25 à 30 min à 170°C.
Placer un ramequin d'eau dans le four afin de conserver une humidité constante.
Enfourner le four froid, ainsi la brioche est saisie au fur et à mesure qu'elle gonfle.
Piquer une lame de couteau dans la brioche dès que celle-ci est dorée.
Si la lame ressort sèche avant les 25 min, arrêter tout de suite la cuisson et sortir la brioche du four.
Ainsi vous éviterez que la brioche ne soit trop sèche.
Conseils
- - Surveiller votre brioche en fin de cuisson, car avec le chocolat, elle a tendance à dorer plus vite qu'une brioche nature. Tout dépend du four bien sûr, comme d'habitude.
- Si la dorure est à point, mais que la brioche manque de cuisson en son centre, protéger la surface avec un papier alu et prolonger un peu en diminuant de 10°C le four.
- - Quand on met une pâte à levure à pousser, celle-ci doit doubler de volume, mais pas davantage (voir conseils donnés par un boulanger dans le livre "mille et une pâtes" page 18-19). Si l'on attend trop, il se peut que la brioche retombe par la suite après cuisson car on aura dépassé le temps de pousse réglementaire. Le temps de pousse peut varier selon qu'elle soit faite à l'air ambiant ou dans un four en étuve, et selon que le temps soit orageux ou pas. De plus ce temps raccourcit lorsque les beaux jours arrivent, car il fait plus chaud dans les maisons. Donc soyez vigilants...
Commentaires récents