Brioche tendrement chocolat

Peser l'œuf entier et le lait dans le bol pour obtenir 300gr.

Ajouter la levure fraîche.

Programmer 2 min 30 à 37°C à vitesse 2.

Faire fondre les carrés de chocolat noir et le beurre au micro-ondes en 2 fois 30 s à 450W.

Mélanger entre les deux passages avec une spatule pour obtenir une sauce au chocolat brillante et sans grumeaux.

Vérifier que la sauce est tiède et non brûlante avant incorporation.

Ajouter tous les autres ingrédients de la brioche dans le bol en finissant par la sauce au chocolat.

Pétrir 3 min à couvercle verrouillé en mode pétrin.

Laisser la pâte pousser dans le bol fermé avec un linge posé sur le couvercle pendant 45 min à température ambiante.

Ou laisser pousser 30 min au four à 40°C.

La boule doit doubler de volume et sortir un peu par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte et la dégazer avec la paume de la main.

Façonner la pâte en forme de boudin en emprisonnant l'air.

Découper ce boudin en plusieurs pâtons pour obtenir le nombre voulu (5 ou 6, ou 3).

Façonner chaque pâton en boudin pour le tressage.

Tresser la brioche.

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu et le lait.

Remettre la brioche à pousser sur un tapis de cuisson dans le four sans recouvrir d'un linge.

Placer un ramequin d'eau dans le four.

Laisser pousser pendant 20 à 25 min à 40°C.

La tresse doit doubler de volume, pas davantage, sans se déchirer.

Programmer le four à 170°C environ 25 min.

Garder le ramequin d'eau dans le four.

Cuisson jusqu'à la fin de la montée en température du four.