Préparation
Mettre dans le Couvercle verrouillé le beurre et l'eau, 2 min/50°/ vit 1.
Rajouter le lait et la levure boulangère sèche. Mélanger 1 min/50°/ vit 1.
Dans le Couvercle verrouillé, ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 4 min /Couvercle verrouillé/Mode pétrin.
Rajouter un à un les oeufs par l'ouverture du bol pendant la phase de pétrin. La pâte doit être bien élastique. Former une boule lisse et la réserver dans un saladier.
La faire pousser à température ambiante pendant 1h30.
Diviser le pâton en 10 portions égales.
Sur une grille, allant au four déposer les pains formés. Les recouvrir d'un torchon propre et les laisser lever au moins 1h à température ambiante (Ils doivent doubler de volume).
Pour des pains hamburgers faire des boules de 10 cm de diamètre avec la paume de la main, pour des hot-dogs les façonner en forme de boudin (4 cm de diamètre, 12 cm de long).
Préchauffer le four à 220°. Dorer les pains en les badigeonnant de lait au pinceau sans les écraser. Parsemer de sésame. Faire cuire les buns 11 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
— 4. juin 2017 - 00:40
Bonjour, qu'est-ce Le Façonnage et la deuxième levée?