Pain de mie sans croûte

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Faire chauffer 3 min à 37°C à vitesse 2.

Ajouter le sucre, les farines et le sel.

Programmer 6 min en mode pétrin.

Quand la pâte commence à s'amalgamer, ajouter le beurre coupé en cubes par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier.

Laisser lever environ 1 heure sans ajouter de farine.

Dégazer la pâte et la façonner en un rectangle de la longueur du moule en farinant le plan de travail.

Rouler la pâte sur elle-même comme pour faire un gâteau roulé.

Placer le rouleau obtenu dans un moule à pain de mie avec couvercle beurré.

Laisser lever environ 35 à 40 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Baisser la température du four à 160°C.

Poser une plaque à pâtisserie pleine sur la grille du four.

Poser le moule muni de son couvercle dessus, puis poser une deuxième plaque par-dessus.

Faire cuire pendant 16 min.

Au bout des 16 min de cuisson, baisser la température à 140°C.

Faire cuire 12 min supplémentaires.

Démouler le pain au bout de 5 min et le laisser refroidir sur une grille.