Pain de mie au tangzhong

Mettre 100 g d'eau et 20 g de farine T45 dans le bol.

Programmer 20 min / 70°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.

Débarrasser le mélange dans un récipient.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Mettre au frais pour une nuit.

Sortir 1 h avant utilisation pour le faire revenir à température ambiante.

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Faire tiédir 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'œuf, le beurre et le tangzhong.

mode pétrin pendant 10 min.

Laisser pousser la pâte dans le bol environ 1 h 30.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazer et façonner le pain.

Mettre le pâton dans un moule à cake ou un moule spécial pain de mie.

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule.

Cuisson 15 à 25 min à 150°C chaleur tournante.

Vous aurez un pain de mie hyper moelleux et fondant.