Préparation
Mettre 100 g d'eau et les 2 sachets de levure de boulanger sèche dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter les 200 g d'eau restants, la farine et le sel.
Programmer 2 min / mode pétrin.
Verser la pâte dans une jatte, filmer et laisser lever pendant 1 heure environ.
Astuce : placer la jatte sur une source de chaleur (ex: radiateur) et couvrir d'un journal pour activer la pousse.
Si vous utilisez une cocotte en terre, tremper le couvercle dans l'eau pendant le temps de pousse.
Une fois la levée terminée, dégazer la pâte.
Transférer la pâte dans la cocotte en terre farinée.
Astuce : fariner le dessus de la pâte pour la décoration (facultatif).
Crater la pâte à la lame de rasoir.
Mettre la cocotte dans un four froid et programmer 1 heure à 230°C.
Laisser la cocotte fermée 15 min après la fin de la cuisson pour finir la cuisson avec la chaleur résiduelle.
Résultat : une mie aérée et légère avec une croûte bien croustillante.
Conseils
- Je ne veux pas "voler" la vedette à Juin Fred, je voulais tout simplement faire un essai avec d'autres farines, en l'occurrence la multi-céréales avec ma cocotte en terre qu'il faut tremper, ce qui convient très bien pour la cuisson des pains, puisqu'il faut de l'humidité.
Invité — 26. avril 2018 - 17:25
Merci pour votre recette ,je vais l'essaye
Invité — 16. octobre 2017 - 19:29
J’aimerais faire la recette avec de la levure fraîche ! Combien faudrait-il en mettre ?