Préparation
Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2- Mettre le sel, la farine de blé type 55, la farine complète, l'eau et le levain dans le bol, puis activer le mode Pétrin /7 min. Sortir la pâte du bol, façonner une boule et la déposer sur la plaque de four préparée. Laisser pousser pendant 4 heures. La pâte doit doubler de volume.
3- 20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7), et déposer un petit récipient d'eau dans le bas du four.
4- Grigner la surface de la boule à l'aide de la spatule et enfourner 50 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de trancher et de servir.