Préparation
Verser 120 g de sucres dans le bol et mixer 20 s / vitesse 9.
Ajouter les zestes et mixer 20 s / vitesse 9.
Réserver dans un récipient.
Rincer le Couvercle verrouillé.
Verser 70 g de lait et la levure dans le bol.
Régler 1 min 30 / 37°C / vitesse 1.
Vérifier que la levure soit fondue.
Mettre le reste des ingrédients de la base dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 4.
Sortir la pâte du Couvercle verrouillé.
La façonner en boule.
La placer dans un grand saladier.
La recouvrir d'eau tiède.
Quand elle flotte et qu'elle a doublé de volume, la retirer du saladier.
Mettre la levure et le lait dans le bol.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 1.
Verser le sucre aux zestes dans le bol.
Ajouter le beurre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la pâte de la préparation précédente.
Mélanger 30 s / vitesse 6.
Pétrir pendant 10 min / Couvercle verrouillé / mode pétrin.
Laisser reposer la pâte dans un saladier jusqu'à ce que la pâte gonfle minimum 6h ou toute une nuit.
Abaisser la pâte dans le saladier avec le point.
Chasser le gaz.
Fariner le plan de travail.
Façonner la pâte en boule.
Faire une ouverture au milieu.
Créer une couronne régulière bien grande.
Laisser pousser la pâte 4h ou plus.
Elle doit doubler de volume.
Badigeonner la pâte d'un jaune d'œuf.
Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait.
Mettre le sucre sur le dessus.
Cuire 20 min à 180°C (thermostat 6).
Conseils
- Pour avoir un bon gâteau des rois, mettez un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.
- Plus votre coque va lever, meilleure elle sera ; la faire le soir et la laisser lever toute la nuit est idéal.
- À la sortie du four, tapez la coque : si elle sonne creux, c'est qu'elle est cuite.
- La quantité est pour 2 coques ; vous pouvez diviser ou faire une grosse.