Préparation
Dans un saladier en verre, mélanger 50 g d'eau tiède et 50 g de farine au fouet.
Recouvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer 24 h à température ambiante.
Le lendemain, dans un autre saladier en verre, mélanger 100 g d'eau tiède et 100 g de farine au fouet.
Ajouter le mélange du premier jour, bien mélanger et laisser reposer 24 h recouvert du linge à température ambiante.
Le levain commence à bouillonner au bout de 24 h.
Le surlendemain, mélanger 200 g d'eau tiède avec 200 g de farine.
Ajouter ce mélange avec celui du deuxième jour.
Laisser reposer 24 h ; le levain a bien bouilli et est prêt à être utilisé.
Pour le conserver, mettre le levain dans un bocal en verre avec le couvercle non complètement fermé, recouvert d'un linge propre au frigo.
Sortir le levain du frigo 1 h avant de s'en servir et bien le mélanger.
Si une petite couche de liquide se forme dessus, c'est normal, bien mélanger.
Tous les 8 jours, nourrir le levain en mélangeant 200 g d'eau tiède avec 200 g de farine.
Ajouter ce mélange avec le reste du levain et laisser fermenter 12 h à température ambiante.
Remettre le levain dans son bocal ouvert, recouvert d'un linge propre, au frigo ou dans un petit coin de la cuisine.
Conseils
- Cette recette n'est pas de moi, mais tellement super pour le pain que je me suis sentie obligée de la partager. La mie est pleine de trous comme chez le boulanger.
- Cela permet de réduire par 3 ou 4 la quantité de levure.
- Voilà, je viens de mettre la photo au bout du 2e jour.
Invité — 12. avril 2023 - 20:44
Demain je commence,
Invité — 18. février 2021 - 15:40
bonjour a toutes qui pourrez me donner une recette de pain avec ce levain ci dessus
et peut on faire le levain avec la farine bio t 65
annemarie76 — 13. février 2021 - 13:58
Super.
Ça fait plusieurs fois que j'essaie de faire du levain .
C'est la 1ere fois qu' il est reussi ....
Je l'ai fait avec de la farine semi complète bio type 110
Il ne me reste plus qu' à faire mon pain .
Merci pour la recette
berlarde — 4. mai 2020 - 14:50
voilà 3 semaines que j'ai fait mon levain, depuis je fais mon pain uniquement au levain soit 150g pour 500g de farine, c'est parfait, en plus je ne trouve plus de levure.