Préparation
Dans le bol équipé de la lame, mettre l'eau et la levure.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
À l'issue, ajouter dans le bol la farine de maïs, la farine aux céréales et le sel dans cet ordre.
Programmer 3 min / mode pétrin.
Verser la pâte obtenue dans un saladier préalablement huilé ou fariné.
Utiliser la molette noire sous le bol pour décoller la pâte puis remettre une ou deux secondes de turbo pour récupérer les restants de pâte au fond du bol.
Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film étirable.
Laisser la préparation reposer 1h30 à 2h.
La pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume.
Fariner un plan de travail et verser la pâte dessus.
Découper la pâte en quatre parts égales à l'aide d'une spatule.
Prendre un pâton, l'applatisser délicatement avec la paume pour en chasser l'air et l'allonger de la longueur voulue.
Réplier le pâton sur lui-même dans le sens de la longueur et rouler pour donner sa forme à la baguette.
Refermer la clef (fissure) et laisser la baguette en dessous.
Poser sur une grille à pain légèrement huilée.
Recommencer sur les trois autres pâtons.
Recouvrir les pâtons d'un torchon sec et propre.
Faire chauffer le four à 40°C.
Enfourner la grille à pain recouverte du torchon pendant 20 min.
Le pain doit continuer à lever.
Sortir le pain et faire chauffer le four à 250°C.
Faire bouillir de l'eau en parallèle.
Une fois le four chaud, faire des entailles sur le pain.
Enfourner la grille à pain sans le torchon.
Disposer un moule à tarte en bas du four et y verser l'eau bouillante afin de créer une ambiance humide pendant la cuisson.
Laisser cuire 20 min maximum.
Retirer 5 min pour la deuxième fournée si celle-ci est faite dans la foulée.
Laisser le pain refroidir à température ambiante.
À l'issue, vous pourrez même le congeler.
Pour la décongelation, sortir la baguette la veille au soir et la placer dans un torchon.
Au petit matin, elle n'aura rien perdu de sa saveur, ni de sa texture généreuse.
Conseils
- La farine de maïs peut être faite très simplement à l'avance avec du maïs sec (chez Grand Frais on en trouve).
- Les grilles à pains se trouvent dans les boutiques de cuisine ou sur internet (Amazon).
- Pour scarifier le pain, prenez un couteau bien tranchant ou un petit scalpel (1 ou 2 euros en pharmacie).
- Pour la technique de façonnage de la baguette, vous trouverez de nombreuses vidéos sur Youtube ou Internet en général.
- J'ai volontairement découpé la recette en plusieurs étapes pour la rendre lisible. Elle est très simple à réaliser et au bout d'une ou deux fois, vous n'aurez même plus besoin d'elle.
- Personnellement, j'ai deux grilles et je fais des fournées de 8 baguettes que je congèle. Je n'ai jamais calculé le coût de revient de ma baguette, mais je suis gagnant sur le goût et la qualité.
- Bonne dégustation !
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