Préparation
Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et les œufs dans le bol du TM.
Faire tourner à vitesse pétrin pendant 3 min.
Ajouter le sel lorsque la pâte se détache des parois.
Incorporer le beurre ou la margarine ramollie et coupée en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 min).
Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne pas rajouter de farine.
Verser dans un grand saladier fariné ou le bol du TM.
Filmer et laisser reposer la pâte 1 heure ou 2 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler un peu.
Filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer pendant 10 à 15 min.
Bien pétrir la pâte pour la dégazer en tapant avec le poing.
Découper la pâte en morceaux de 50 g environ.
Façonner avec chaque morceau deux boules : une boule de la taille d'une petite mandarine et une boule de la taille d'une grosse bille pour former la tête.
Façonner la petite boule en forme de cône.
Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncer un doigt au centre pour y faire un trou.
Placer les petits cônes dedans.
Laisser gonfler 1 heure à 2 heures suivant la température de la pièce.
Attention, ne pas laisser monter la pâte trop longtemps sinon elle va retomber.
Attention, il ne faut surtout pas que des bulles se forment juste sous la surface des brioches.
Mon truc : placer un petit morceau de pâte de la taille d'une bille dans un verre d'eau tiède.
Quand la pâte remonte à la surface et flotte, préchauffer le four à th 180°C.
Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau.
Saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
Enfourner pour 10 à 12 min.
Bien surveiller en fin de cuisson, les brioches dorent très vite.
Conseils
- N'utilisez surtout pas de farine fluide pour faire des brioches, mais de la farine type 55 ou type 45.
- Vous pouvez doubler les quantités de pâte et préparer avec la deuxième moitié des brioches suisses, tressées, bugnes.
- Elles sont parfaites. J'ai doublé les doses et fait avec 20 g de levure fraîche. 25 min à 180°C et en baissant à 170°C les 10 dernières min.
- Pour 1 entrée, les garnir de béchamel et de dés de jambon, c'est ce que nous faisait ma mère.
- Ou les garnir de 1 œuf, 15 min au four.