Brioche marbrée

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Chauffer 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre.

Pétrir 2 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre en morceau.

Pétrir 4 min / mode pétrin.

Prélever 275 g de cette pâte.

Mettre la pâte prélevée dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de cacao.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte chocolatée.

Couvrir la pâte chocolatée.

Bouler le reste de la pâte blanche.

Mettre la pâte blanche dans un saladier.

Couvrir la pâte blanche.

Laisser lever les 2 pâtes 2 h.

Dégazer les 2 pâtes séparément.

Diviser la pâte blanche en 3 parts égales.

Diviser la pâte au chocolat en 2 parts égales.

Étaler chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d'épaisseur.

Superposer les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche.

Inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d'obtenir 8 parts au milieu.

Effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabattant vers l'extérieur du cercle.

Pincer la pointe sous les cercles de pâte.

Faire pareil avec le reste jusqu'à obtenir une couronne marbrée.

Placer un cercle à pâtisserie autour de la couronne.

Laisser lever 40 min.

Si vous n'avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passer de cette étape.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la couronne pendant 25 min.

Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Déguster.