Brioche Tchèque

Passer la farine au tamis et ajouter la pincée de sel.

Dans un cul de poule mettre 70ml de lait tiède, le sucre, 100 g de farine et la levure fraîche.

Mélanger et laisser gonfler 30 min pour obtenir un levain.

Dans le bol mettre tous les ingrédients sauf les amandes.

Pétrir 8 min / bol fermé / épi.

Si vous n'avez pas de Thermomix, laisser la pâte dans le bol et pétrir 1 min / bol fermé / épi toutes les heures pendant 2 à 3 heures.

Sinon, sortir la pâte du bol, la couvrir et la pétrir à la main pendant 1 min toutes les heures pendant 2 à 3 heures.

La brioche se compose de 3 étages : un premier étage d'une brioche à 4 brins, un deuxième étage d'une brioche à 3 brins et un troisième étage d'une brioche à 2 brins.

Diviser la pâte en 9 pâtons égaux.

Prendre 4 pâtons et les rouler de façon à faire 4 brins.

Réunir les brins et les tresser.

Poser la tresse sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Prendre 3 pâtons et les rouler de façon à faire 3 brins.

Réunir les brins et faire une tresse.

Poser cette deuxième tresse sur la première.

Prendre les deux derniers pâtons restants et les rouler de façon à faire deux brins.

Tresser les deux derniers brins.

Poser cette dernière tresse sur les deux autres.

Planter des piques en bois pour tenir la structure afin qu'elle ne s'effondre pas à la cuisson.

Laisser gonfler 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner de lait et parsemer d'amande effilée.

Enfourner 35 à 40 min à 180°C.