Baguette viennoise aux pépites de chocolat

Mettre les pépites de chocolat au congélateur une heure avant de faire la pâte.

Mettre la levure émiettée avec le lait dans le bol.

Programmer 2 min / 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans le bol.

Pétrir 2 min 30 / couvercle verrouillé / Sens inverse.

20 s avant la fin du pétrissage, mettre les pépites sortant du congélateur dans le bol.

Poursuivre la fin du pétrissage.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge.

Laisser pousser la pâte 30 min (elle doit doubler de volume).

Chasser l'air de la pâte en l'aplatissant avec la paume de votre main.

Couper la pâte en quatre pâtons égaux.

Façonner les pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguette.

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson ou une plaque spécial baguettes farinée.

Recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit où la température est comprise entre 24 et 28°C.

Laisser pousser jusqu'à ce que les baguettes doublent de volume.

Régler le four à 220°C (thermostat 7).

Battre l'œuf en omelette.

Badigeonner délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau.

Faire 3 incisions le long des baguettes avec une lame de boulanger ou une paire de ciseaux.

Cuire au four 15 min à 220°C (thermostat 7).