Préparation
Si vous avez une levure fraîche congelée, la mettre 4 min à 37°C vitesse 2 avec le lait et les œufs.
Sinon : mettre le lait, les œufs et la levure dans le bol, 2 min, 37°C, vitesse 2.
Ajouter la farine, la crème de soja, le sel, le sucre et le rhum.
Pétrir 5 min en mode pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (au moins 1h30, ici je l'ai laissée 3h car occupée à autre chose durant ce temps).
Dégaazer la pâte, puis faire 9 boules de tailles équivalentes, les disposer dans un plat à gratin à hauts bords de préférence préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge et laisser pousser encore 1h.
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre si voulu du sucre à chouquette sur le dessus de la brioche.
Enfourner 30 min, chaleur haut et bas.
Conseils
- Pour une brioche sans gluten, lactose et soja, remplacer la crème de soja par de la crème de riz et la farine de blé par de la farine de riz. Si elle est trop blanche d'aspect, badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec un peu de lait matin léger.
- Pour varier les plaisirs, MarieJo66 vous propose de remplacer le rhum par 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Tout à fait faisable avec lait et crème fraîche animaux d'après Lydie ainsi qu'avec du lait de soja.
sand95 — 23. mars 2017 - 17:02
Cette recette je la fais toutes les semaines, c'est LA brioche que toute la famille adore. Cette semaine avec du lait de soja vanille et donc un peut moins de sucre et des pépites de chocolat surgelées au pétrissage et encore un peu à la mise en forme. Bref elle permet de faire tout ce qu'on veut avec. Génial !!
Invité — 6. octobre 2016 - 15:50
c'est à nouveau moi, j'ai vu dans vos commentaires que l'on pouvait la faire avec de la farine de riz, laquelle conseillez vous? la complète, semi-complète, blanche? et pour la levure de boulanger si on en veut sans gluten par combien de levure sans gluten déshydratée peut-on mettre?
d'avance merci!!!
Invité — 6. octobre 2016 - 12:10
Bonjour,
j'ai fait cette recette avec de la farine T55 et elle a eu un succès intergalactique ou presque!!!
J'aimerais la faire sans gluten, avec quelle farine me la recommandez vous du coup?
Merci pour vos conseils!
Marie