Préparation
Mettre un sachet de levure chimique dans 1/2 verre d'eau. Melanger 750 gr de farine T55 avec 2 Cc de sel dans le saladier Mettre 430 grammes d'eau la levure et la farine dans le Couvercle verrouilléPetir 3 min/ 37°/mode PétrinMode pétrin Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min. Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons en l'applatissant avec la paume de vos mains. Étaler 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé vers vous, rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson. Faire de même pour les 3 autres baguettes. Préchauffer le four à 250°C. Ajoutez dans le four un petit récipient d’eau (type boite de conserve) pour créer une buée. Réserver couvert d'un torchon pendant 25 min. Fariner légèrement vos baguettes (vous pouvez vous aider d'une boule à thé. Inciser les baguettes avec une lame très coupante (la lame d'un rasoir fait parfaitement l'affaire). Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
MARSEILLE — 20. mai 2021 - 15:39
Je me suis inspirée de votre recette pour faire mes baguettes et ce fut un vrai succé Par contre j'ai laissé la levure sèche mélangée avec la farine sans l'humidifier. J'ai utilisé une farine compléte pour 1/4 et le reste en farine blanche. Merci pour votre partage et les informations pour les pâtons.
Meline77 — 15. avril 2021 - 23:58
La photo donne envie de faire cette recette. Alors, à bientôt pour le résultat.