Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier temps, préparer les blanc en neige car votre bol doit être bien sec. Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 3 blancs d’œufs et le citron et régler 3 min / vitesse 4. Les mettre dans un plat et reserver.
Couper 3 tranche de coppa en fines lanières.
Griller les tranches de pain de mie et les couper chacune en 4 triangles.
Dans le bol mixer 3 tranche de coppa, puis les réserver dans un bol.
Dans le bol inserer le fouet , ajouter les jaunes d’œufs 2 min / vitesse 4 jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer le Mascarpone 1 min / vitesse 2 puis retirer le fouet et ajouter la coppa achée le parmesan râpé et la moitié des pignons de pin, saler et poivrer 2 min / fonction Sens de rotation / vitesse 2.
dans un grand saladier incorporer à la préparation délicatement les blancs d’œufs montés en neige avec une maryse.
Dresser dans un verre ou un plat en mettant les triangles de pain de mie sur les bords, puis la préparation au Mascarpone Galbani, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Servir avec des pignons de pin parsemés dessus, le reste de coppa en lanières et la ciboulette.
Conseils
- Une entrée légère.
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épicurienne74 — 19. janvier 2014 - 23:41