Préparation
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Couper les betteraves en gros morceaux, ajouter le mascarpone et mixer 10 s / vitesse 6.
Racler les bords, poivrer et mixer à nouveau 10 s / vitesse 6.
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Egoutter la gélatine, la couper en morceaux et les mettre dans le bol.
Ajouter la crème chaude et mélanger 20 s / vitesse 3.
Couper la ciboulette en petits morceaux et mélanger 6 s / vitesse 3.
Avec du film transparent, tapisser les terrines individuelles.
Remplir le fond des terrines avec la préparation.
Couper des fines tranches de betterave et recouvrir le bavarois.
Mettre au frais pour que le bavarois prenne au moins 2 heures.
Dans un plat, mettre les morceaux de pommes de terre, les morceaux de hareng, les oignons coupés en rondelle et ajouter de la vinaigrette, mélanger puis laisser mariner 2 heures.
Mettre la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
Mettre la crème dans le bol et faire chauffer 90°C / vitesse 2 / 6 min.
Essorer la gélatine, la couper en morceaux et l'ajouter à la crème, puis mixer 10 s / vitesse 6.
Ajouter les pommes à l'huile, les oignons et le hareng sur le bavarois.
Ajouter un peu de ciboulette (facultatif).
Remplir la terrine de crème gélatinée.
Refermer le film transparent et mettre au frais plusieurs heures.
Démouler et recouvrir de quelques fines tranches de betterave pour la décoration.
Découper des tranches et accompagner avec une petite salade de mâches.
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