Omelette en millefeuille espagnol

Éplucher les pommes de terre.

Mettre les pommes de terre en morceaux dans le bol et mixer 4 s / vitesse 6.

Verser les pommes de terre dans le panier de cuisson.

Rincer le bol.

Mettre 2 litres d'eau froide dans le bol, ajouter du sel et cuire 5 min / température Varoma / vitesse 2.

Retirer le pédoncule des tomates et faire une croix à l'opposé avec une pointe de couteau.

Huiler des feuilles de film alimentaire et les poser dans un coquetier.

Casser un œuf de caille dans le coquetier, rabattre le film alimentaire et fermer en tournant.

Faire de même pour les autres œufs.

À la sonnerie, mettre les tomates sur les pommes de terre et remettre à cuire 5 min / température Varoma / vitesse 2.

À 1,5 min de la fin de cuisson, jeter les films alimentaires avec les œufs de cailles par l'orifice pour qu'ils cuisent dans l'eau bouillante.

Rafraîchir les œufs de cailles mollets délicatement dans de l'eau froide, ainsi que les tomates.

Laisser les pommes de terre égoutter.

Retirer la peau des tomates.

Réserver les tomates.

Mettre les oignons dans le bol et mixer 3 s / vitesse 5.

Rabattre les oignons au fond du bol.

Faire revenir 4 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 1.

Couper le poivron rouge en lanière de 3 cm de long environ.

À la fin de la cuisson des oignons, ajouter les poivrons et faire revenir 5 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter les tomates mondées, le miel, les 2 gousses d'ail pressées, le piment d'Espelette, sel et poivre.

Mettre à cuire 5 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Faire égoutter la préparation en conservant le jus.

Mettre le jus dans le bol et mixer 5 s / vitesse 8.

Si nécessaire, laisser réduire le jus 5 min / 100°C / vitesse 2.

Mettre les 6 œufs dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.

Ajouter les morceaux de pommes de terre cuits et mixer 2 s / vitesse 7.

Découper du papier sulfurisé à la taille du fond du Varoma et un autre morceau à la taille du fond du Varoma.

Prendre un récipient qui va tenir dans le fond du Varoma, le plus plat possible mais avec rebord.

Mettre le papier sulfurisé au fond de ce plat et verser un peu de la préparation omelette.

Mettre le papier sulfurisé au fond du plateau vapeur et verser le reste de la préparation.

Veiller à ce que les 2 couches aient la même hauteur.

Cuire 20 min / température Varoma / vitesse 2.

Retourner les 2 couches sur une ou 2 planches à découper.

Découper 8 cercles.

Remettre les chutes d'omelette dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.

Utiliser les chutes mixées pour mettre au fond des cercles pour démarrer les millefeuilles.

Mettre les olives noires et l'huile d'olives dans le bol et mixer 6 s / vitesse 7 pour obtenir une pâte d'olives noires.

Mettre le cercle dans les assiettes, déposer une couche d'omelette mixée, une couche de piperade, une couche d'omelette découpée en cercle, une couche de piperade, une couche d'omelette et terminer par la pâte d'olives noires.

Décorer l'assiette avec la réduction de piperade.

Déguster chaud, tiède ou froid.