Terrine aux cœurs de palmier (ou asperges), courgettes, carottes et sa sauce légère

Prévoir 30 min d'attente pour les courgettes avant de les cuire.

Laver les courgettes et couper les extrémités.

Couper les courgettes en quatre dans la longueur et ôter les graines le cas échéant.

Saupoudrer les courgettes de gros sel et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 30 min.

Mettre 750 g d'eau dans le bol, chauffer jusqu'à atteindre la température Varoma (environ 8 min) à vitesse 1,5.

Éplucher les carottes, les rincer et les couper en deux (ou en 4 si elles sont grosses) dans la longueur.

Rincer les coeurs de palmier (ou les asperges en bocal) et bien les égoutter.

Éplucher les asperges si elles sont fraîches.

Disposer les carottes dans le Varoma.

Disposer les asperges fraîches sur le plateau du Varoma si nécessaire.

Cuire à température Varoma pendant 10 min à vitesse 1,5.

Ajouter les courgettes dégorgées posées dans le plateau supérieur (ou réparties sur les deux niveaux si vous cuisez les asperges).

Cuire l'ensemble 8 à 10 min à température Varoma et vitesse 1,5.

Vérifier avec la lame d'un couteau que les légumes soient juste tendres.

Prolonger la cuisson de 5 à 10 min si nécessaire pour les asperges fraîches.

Réserver et laisser refroidir.

Vider le bol et le rincer.

Préchauffer le four à 165°C.

Laver le persil équeuté et couper les brins de ciboulette en 3.

Bien sécher les herbes dans un linge ou du papier absorbant.

Mettre les herbes au fond du bol et mixer 10 s à vitesse 5.

Rabattre et remixer quelques secondes à vitesse 5 si besoin.

Ajouter les œufs, la crème fraîche, la maïzéna, le sel et le poivre.

Mélanger 30 s à vitesse 4.

Chemiser un moule à cake de 26 cm avec du papier sulfurisé légèrement humecté (côté paroi) pour le faire adhérer.

Couper le papier sulfurisé suffisamment large pour qu'il déborde de chaque côté et recouvre le moule avant cuisson.

Verser une couche de crème aux herbes.

Disposer la moitié des tronçons de carottes et de courgettes.

Napper de crème.

Disposer les coeurs de palmier (ou les asperges, après avoir éventuellement coupé les pointes).

Recouvrir à nouveau de crème.

Disposer le reste de carottes et de courgettes.

Recouvrir l'ensemble avec le reste de crème.

Couvrir le moule en pliant le papier sulfurisé débordant et mettre au four au bain-marie.

Cuire pendant 1 heure 15 environ (à chaleur tournante).

Laisser refroidir la terrine dans le moule et la placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (la veille pour le lendemain).

Faire la mayonnaise (voir la recette dans les astuces).

Ajouter le yaourt (ou du fromage blanc ou encore de la crème fraîche) et la sauce tomate dans le bol.

Mélanger 40 s à vitesse 3.

Rabattre et mélanger à nouveau quelques secondes à vitesse 3 si nécessaire.

Verser dans un bol et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Sortir la terrine du réfrigérateur, passer une spatule entre le papier sulfurisé et le moule pour décoller la crème qui a pu légèrement s'infiltrer et retourner la terrine sur le plat de service.

Ôter le papier délicatement.

Couper les deux extrémités pour obtenir une tranche nette.

Présenter la terrine coupée en tranches avec une cuillère de sauce et quelques feuilles de salade.

Servir le reste de sauce en accompagnement.

Régalez-vous.

Au printemps, préférer les asperges fraîches.

Conserver les pointes pour la décoration.