Terrine en fraîcheur de crudités

Faire de longues tagliatelles avec un épluche-légumes dans les carottes, ne garder que les plus belles et plus longues et de même largeur à peu près, il faut qu'elles soient fines et souples.

Mettre l'eau dans le bol, les œufs de caille dans le panier, les pointes d'asperges vertes dans le Varoma et les tagliatelles de carottes à plat sur le plateau du Varoma.

Régler 10 min / Varoma / Vitesse 1.

À la sonnerie, retirer le panier et laisser refroidir les œufs, replacer le Varoma et continuer la cuisson des légumes 10 min / Varoma / Vitesse 1.

À la sonnerie, vider les légumes dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur, les légumes doivent être al dente.

Préparer la terrine en la chemisant de film transparent, en laissant déborder largement de tous les côtés.

Éplucher le concombre et faire de belles tagliatelles avec l'épluche-légumes, finement.

Égoutter les asperges et carottes.

Préparer du papier essuie-tout pour éponger à chaque fois vos tagliatelles de carottes et concombre.

Alterner dans la terrine une tagliatelle de concombre et une de carotte en chevauchant légèrement, laissez dépasser le "trop".

Mettre au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide durant 10 min.

Nettoyer le bol, le passer sous l'eau très froide, l'essuyer, insérer le fouet, ajouter la crème, la ricotta par cuillérées, le fromage frais par cuillérées.

Régler Vitesse 4 en montant progressivement jusqu'à prise en crème épaisse, il a fallu 1 min.

Ajouter le jus du 1/2 citron, le sel, du poivre à convenance, le curry, la moutarde, les petites feuilles fraîches de thym, la valeur de 2 petites branches de cerfeuil émincées finement et mélanger 20 s / Vitesse 3.

Goûter pour voir si vous voulez réajuster en sel ou curry (à vos goûts personnels).

Au bout des 10 min écoulées, mettre les 3 càs d'eau dans un récipient et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes, sans bouillir, essorer la gélatine et la mélanger en fouettant aussitôt dans l'eau chaude, la laisser refroidir à température ambiante (quelques minutes, il ne faut pas qu'elle "prenne").

Lorsque la gélatine diluée a refroidi suffisamment, régler 30 s / Vitesse 3 et l'ajouter par le trou du couvercle sur les couteaux en marche dans la mousse de fromage.

Pendant ce temps d'attente avec la gélatine, écaler vos œufs.

Sortir la terrine du frigo, verser un peu de mousse au fond du moule.

Éponger vos asperges à l'essuie-tout si besoin et placer une double ligne d'asperges tout le long du moule, poser une ligne de tomates cerise au milieu, remettre un peu de mousse, refaire une double ligne d'asperges et poser au milieu une ligne d'œufs de caille.

Recouvrir du reste de mousse, rabattre les petits bouts de carottes et concombre et bien fermer la terrine avec les bords dépassant du film transparent (en "serrant" légèrement).

Mettre au frais au moins 4 h (pour moi toute la nuit).

Démouler la terrine en dépliant d'abord le film transparent, placer le plat de présentation à l'envers sur le dessus et retourner le tout, retirer le moule puis le film transparent.

Décorer le dessus de fines tranches de citron et de feuilles de cerfeuil, déguster bien frais.

Pour une présentation à l'assiette : couper des tranches de 4 cm d'épaisseur et poser debout sur l'assiette (vous aider d'une spatule plate glissée sous le dessous pour le transfert), décorer d'un petit bout de tranche de citron et d'une pincée de cerfeuil.

J'ai utilisé un couteau électrique pour couper de belles tranches sans écraser car les tomates sont fermes, sinon un grand couteau très affûté et en étant délicat.