Préparation
Découper la viande de canard en morceaux et faire macérer dans le porto, le cognac, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre.
Garder 1 couenne de magret pour mettre au fond de la terrine.
Le lendemain, égoutter les morceaux de canard.
Pesar les morceaux de canard avec les foies de volaille.
Mixer le persil et les échalotes 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol et recommender si ce n'est pas assez mixé.
Ajouter les morceaux de canard et mixer 10 s / vitesse 6.
Faire l'opération en plusieurs fois afin que les morceaux soient bien mixés mais pas en bouillie.
Peser le sel : 20 gr par kg de viande.
Peser le poivre : 4 gr par kg de viande.
Ajouter le sel, le poivre, 1 pointe de couteau de piment d'espelette, la chair à saucisse et les œufs.
Bien mélanger la préparation.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre la couenne réservée au fond de la terrine.
Disposer la farce dans la terrine en tassant bien.
Mettre sur le dessus 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Poser le couvercle sur la terrine, la luter et enfourner au bain marie 1h30 à 2h.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Conseils
- Sortir la terrine 15 min avant de servir avec du pain de campagne grillé et une bonne salade.
Meline77 — 11. août 2022 - 16:28
Avec plaisir.
KELDAN — 10. août 2022 - 18:16
Si vous ajoutez des champignons à la recette , merci de faire un retour pour nous dire ce que vous en pensez .
Bonne realisation .
Keldan
Meline77 — 9. août 2022 - 19:46
Merci de m'avoir répondu. Je prends souvent une tranche de paté avec des champignons à l'intérieur. Si je peux le faire moi même, c'est mieux.
KELDAN — 9. août 2022 - 19:12
Perso , jamais fait avec des champis .
Peut être faire suer les champignons pour qu'ils rendent leur eau avant de les incorporer .
Meline77 — 9. août 2022 - 18:03
Quelqu'un a t il ajouté des champignons ? Et ça donne quoi ?
Invité — 10. février 2017 - 19:03
Vraiment excellent, très parfumé. Je n'ai pas mis de couenne car de la gelée se forme en cuisant.
Invité — 19. octobre 2016 - 12:51
Pour les 2 autres magrets, gardez-vous le gras avec, ou pas ???
KELDAN — 28. septembre 2016 - 12:29
[quote] Patrizia57 écrit:
[quote] KELDAN écrit:
[quote] Patrizia57 écrit:
Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et....
malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée
Patrizia57 — 28. septembre 2016 - 11:06
[quote] KELDAN écrit:
[quote] Patrizia57 écrit:
Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et....
malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée
KELDAN — 27. septembre 2016 - 05:59
[quote] Patrizia57 écrit:
Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et....
malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée