Pâté de porc à la moutarde

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le foie de porc coupé en gros morceaux dans le bol avec le couvercle verrouillé, mixer 10 s / vitesse 4, réserver dans un saladier.

Mettre l'oignon coupé en deux, le poireau, les échalotes, l'ail et le persil dans le bol, mixer 5 s / vitesse 6, réserver dans un bol.

Couper chacune des viandes séparément en morceaux de 2 cm environ.

Mettre les morceaux d'échine de porc avec un peu d'épices mixées, sel, poivre, 4 épices dans le bol, mixer 5 s / vitesse 4.

Vider le contenu du bol dans un saladier.

Mettre les 3/4 des épices réservées, la gorge de porc, le gras de porc, l'épaule, du lard ou de la couenne dans le bol, mixer 10 s / vitesse 6 ou 10 s / vitesse 9 si vous mettez de la couenne.

Ajouter l'échine et le foie réservés, les œufs, la moutarde, l'alcool, thym, herbes de Provence, origan, sauge dans le bol, mixer 10 s / vitesse 4.

Ajouter un peu de noisettes ou pistaches si vous le désirez, mixer 15 s / vitesse 1.

Tapiser des terrines avec de la crépine de porc, remplir avec la farce, déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices préalablement mixées, des graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches, rabattre la crépine.

Poser la ou les terrines dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire 1h30 à bain marie à 180°C.

Mettre la farce dans des bocaux avec ou sans crépine, déposer une feuille de laurier avec un peu d'épices préalablement mixées, des graines de moutardes, un peu de noisettes ou pistaches, fermer les bocaux avec des joints, stériliser les pots pendant 1h30.