Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide pour les ramollir (10 min environ).
Mixer les feuilles de menthe dans le bol 5 s / vitesse 6. Réserver.
Mettre la crème fraîche dans le bol 4 min / 70°C / vitesse 2.
Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les ajouter à la crème 30 s / 70°C / vitesse 2.
Ajouter le fromage de féta, ricotta, menthe, sel et poivre, mélanger 20 s / vitesse 4.
Remplir le moule silicone (type financier) pour confectionner l'insert en crème que l'on va déposer au milieu de la mousse de petit pois. Réserver au congélateur.
Mettre l'eau, thé vert et feuilles de menthe dans le bol. Incorporer le panier de cuisson avec les petits pois et cuire à la vapeur 20 min / Varoma / vitesse 1.
À la sonnerie, vider les petits pois dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur.
Filtrer et garder 150 g de thé.
Préparer pendant la cuisson votre terrine en la chemisant de film transparent, en laissant déborder largement de tous les côtés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (environ 10 min).
Mettre l'oignon dans le bol mixer 5 s / vitesse 5, racler la paroi avec la spatule.
Mettre l'huile faire revenir 3 min / 100°C / vitesse 2.
Ajouter le thé, la crème, sel et poivre à discrétion, la gélatine égouttée, chauffer 2 min 30 / 100°C / vitesse 2.
Incorporer les petits pois, mixer 30 s / vitesse 8, racler la paroi du bol.
Rectifier l'assaisonnement puis mixer 5 s / vitesse 8.
Couler la moitié de la préparation dans le moule chemisé, mettre au congélateur pour une prise plus rapide.
Réserver le reste à température ambiante.
Démouler l'insert.
Sortir la terrine une fois fixée, disposer l'insert au centre de la terrine.
Couler le reste de la mousse de petit pois dans la terrine.
Rabattre les côtés du film plastique pour envelopper hermétiquement la terrine.
Placer au frais au moins 4 h (pour moi toute une nuit), on sent la fermeté en appuyant légèrement.
Démouler votre terrine en dépliant d'abord le film transparent.
Placer le plat de présentation à l'envers sur le dessus et retourner le tout.
Retirer le moule puis le film transparent.
Conseils
- Pour la présentation en assiette:
- Découper délicatement de grosses tranches de terrine, présentées debout avec des pois, quelques tranches de tomate, une tranche de pain grillé et une tranche de ventrèche grillée. Servir bien frais. Voilà, vous n'avez plus qu'à déguster cette entrée sympathique.
- Pour une recette végétarienne, remplacer la gélatine par de l'agar-agar.
- Par contre, ne pas passer par le congélateur car vos préparations rendraient de l'eau. L'agar-agar ne supporte pas la congélation.
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