Préparation
Découper la viande de canard en morceaux et faire macérer dans le porto et le cognac, 2 brins de thym 1 feuille de laurier, et quelques grains de poivre . ( garder 1 couenne de magret pour mettre au fond de la terrine. )
Le lendemain , égouter les morceaux de canard, les peser avec les foies de volaille , mixer le persil et les échalotes 5 sec vit 5 , racler les parois du bol et recommencer si ce n'est pas assez mixé.
ajouter les morceaux de canard et mixer 10 s , vit 6 , faire l'opération en plusieur fois afin que les morceaux soient bien mixés mais pas en bouillie quand même.
Perser le sel : 20 gr par kg de viande
Peser le poivre : 4 gr par kg de viande
les ajouter à la préparation + 1 pointe de couteau de piment d'espelette , ajouter la chair à saucisse et les oeufs ,bien mélanger
Préchauffer votre four à 180° th6
Mettre la couenne réservée au fond de la terrine , disposer la farce dans la terrine en tassant bien , Mettre sur le dessus 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Poser le couvercle sur la terrine , la luter et enfourner au bain marie 1h30 à 2h .
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Conseils
- Sortir la terrine 15 mn avant de servir avec du pain de campagne grillé et une bonne salade .
Meline77 — 11. août 2022 - 16:28
Avec plaisir.
KELDAN — 10. août 2022 - 18:16
Si vous ajoutez des champignons à la recette , merci de faire un retour pour nous dire ce que vous en pensez . Bonne realisation . Keldan
Meline77 — 9. août 2022 - 19:46
Merci de m'avoir répondu. Je prends souvent une tranche de paté avec des champignons à l'intérieur. Si je peux le faire moi même, c'est mieux.
KELDAN — 9. août 2022 - 19:12
Perso , jamais fait avec des champis . Peut être faire suer les champignons pour qu'ils rendent leur eau avant de les incorporer .
Meline77 — 9. août 2022 - 18:03
Quelqu'un a t il ajouté des champignons ? Et ça donne quoi ?
— 10. février 2017 - 19:03
Vraiment excellent, très parfumé. Je n'ai pas mis de couenne car de la gelée se forme en cuisant.
— 19. octobre 2016 - 12:51
Pour les 2 autres magrets, gardez-vous le gras avec, ou pas ???
KELDAN — 28. septembre 2016 - 12:29
[quote] Patrizia57 écrit: [quote] KELDAN écrit: [quote] Patrizia57 écrit: Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et.... malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée
Patrizia57 — 28. septembre 2016 - 11:06
[quote] KELDAN écrit: [quote] Patrizia57 écrit: Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et.... malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée
KELDAN — 27. septembre 2016 - 05:59
[quote] Patrizia57 écrit: Bonsoir j'ai suivi toutes les étapes et je l'ai mise à cuire 2h, tous les poids et.... malgre tout, je la trouve limite en cuisson et quand je lis les commentaires, je me dis que je suis l seule à l'avoir râtée