Tatin de fête : pommes, foie gras, magret séché

Dans le bol, mettre tous les ingrédients et mixer 15 s / vitesse 6.

Sortir la pâte du bol et la mettre au congélateur 10 à 15 min pour qu'elle soit fraîche et ferme.

Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien, pour obtenir un grand rectangle étroit et haut.

Réaliser un pliage double, dit en "porte-feuille" : ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2, puis abaisser au rouleau.

Tourner le rectangle ainsi obtenu d'1/4 de tour et remettre au congélateur.

Répéter l'étape 2 autres fois, en laissant la pâte 5 à 10 min au congélateur entre chaque tour, afin qu'elle refroidisse.

Faire pivoter le rectangle de pâte d'1/4 vers la droite entre chaque tour.

À la casserole, réaliser un caramel avec les 150 gr de sucre et la C à S d'eau.

Quand il est doré à souhait, retirer la casserole du feu et y incorporer 100 gr de foie gras rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse.

Verser ce caramel au foie gras dans le fond du moule.

Pendant que le caramel durcit, préparer les pommes : pelées, évidées et coupées en 2 ou en 4.

Sur le caramel durci, disposer en rosace les lamelles de magret.

Puis les pommes par dessus, côté bombé contre le caramel.

Précuire au four 15 min à 190°C.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée en un grand disque et la mettre au frais.

À la sonnerie du four, ajouter quelques dés de foie gras dans le cœur des pommes.

Recouvrir les pommes avec la pâte, en veillant à ce que la pâte touche bien les parois du moule.

Cuire à nouveau 20 min à 190°C, jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur de caramel doré.

Attendre un peu et démouler délicatement en retournant la tarte sur une assiette de service.

Bon appétit !