Préparation
A) Ds le bol, mettre ts les ingrédients et mixer 15s/ Vit 6. Sortir la pâte du bol et la mettre au congélateur 10 à 15 min pr qu'elle soit fraiche et ferme. B) Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien, pr obtenir un grand rectangle étroit et haut. Réaliser 1 pliage double, dit en "porte-feuille" : c-à-d ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2 (cf photo) et abaisser au rouleau. Puis tourner le rectangle ainsi obtenu d'1/4 de tour et remettre au congélateur. Etape à répéter 2 autres fois, en laissant la pâte 5 à 10 min au congélateur entre chaque tour, afin qu'elle refroidisse. Il faut faire pivoter le rectanglle de pâte d' 1/4 vers la droite entre chaque tour. (Cf ASTUCES pr voir 1 lien vers la technique "escargot" pr réalisation du feuilletage. PS: moi, elle ne réuissit pas.)
C) A la casserole, réaliser un caramel av les 150gr de sucre et la C à S d'eau. D) Qd il est doré à souhait, retirer la casserole du feu et y incorporer 100 gr de foie gras rapidement au fouet pr obtenir une crème lisse.
E) Verser ce caramel au foie gras ds le fond de votre moule. F) Pdt que le caramel durcit, préparer les pommes: pelées, évidées et coupées en 2 ou en 4. G) Sur le caramel durci, disposeren rosace les lamelles de magret...
... puis les pommes par dessus, côté bombé contre le caramel. H) Précuire au four +/- 15 min à 190°C. I) Pdt ce tps, étaler la pâte feuilletée en un grd disque et la mettre au frais.
J) A la sonnerie du four, ajouter qlq dès de foie gras ds le coeur des pommes. (Perso je ne sale pas, à cause du magret.)
Puis recouvrir les pommes av votre pâte, en veillant à ce que la pâte touche bien les parois du moule et cuire à nvx +/- 20 min à 190°C, jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur de caramel doré.
Attendre un peu et démouler délicatement en retournant la tarte sur une assiette de service. Bon appétit!
Conseils
- Il est possible de réaliser une grde tarte ou bien des tartelettes individuelles. Si vs n'avez pas de moule spécial Tatin, pensez à utiliser vos poêles Tefal Ingenio (28cm de diam) qui ont un manche amovible. Elles ont un revêtement anti-adhésif qui facilite bien le démoulage et on peut s'en servir de plat pr les cuissons au four. De plus, la poignée ns permet de sortir la tarte du four en toute sécurité.
- -On peut remplacer les pommes par de la mangue ou des pêches.
- -Tarte à servir tiède en hiver et fraîche en été, avec un vin blanc +/
- moelleux selon les goûts: Monbazillac, Banyuls Roumani Doré, ou Gewurztraminer vendanges tardives d'Alsace.
- -ATTENTION: tjrs tester la recette avt les festivités. Le démoulage de la tatin peut être délicat. Dc essayer d'abord en famille et ensuite, c'est parti pr les invités. Consultez mes astuces en matière de tatin ici, ds les commentaires: //www.espace-recettes.fr/plat-principal-divers-recettes/tarta-tatin-poireau-potiron-jb-de-pays-noisettes/426071#comment-331105
— 16. mars 2016 - 20:53
— 15. mars 2016 - 20:01
— 31. décembre 2015 - 12:07
jeetca — 15. décembre 2015 - 11:03
— 1. décembre 2015 - 00:07
— 1. décembre 2015 - 00:06
— 25. décembre 2014 - 15:25
PATHERO — 23. novembre 2014 - 20:08
sandrine91 — 22. novembre 2014 - 15:10
— 21. novembre 2014 - 23:16