Préparation
Déveiner le foie gras à l'aide de la pointe d'un couteau.
Disposer le foie dans un plat, arroser de Jurançon (ou alcool de votre choix), saler et poivrer selon votre goût.
Laisser macérer 30 min au frigo.
Retourner les morceaux de foie et remettre au frigo à nouveau pour 30 min.
Sur un film alimentaire déposer les foies et reconstituer un boudin.
Enrouler le foie gras dans le film en serrant bien et en faisant des noeuds ou bouts.
Renouveler cette opération 4 à 5 fois.
Mettre l'eau dans le bol.
Déposer le foie dans le Varoma et cuire 14 min / Varoma / vitesse 2.
À la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire de nouveau 14 min / Varoma / vitesse 2.
À la fin de la seconde cuisson, remplir un saladier d'eau froide et des glaçons (mettre un bac ou un sachet complet de glaçons) et y déposer délicatement le foie gras.
Lorsque ce dernier devient ferme, le mettre au frigo pour 4 jours avant dégustation.
Conseils
- Pour un foie gras plus petit, cuire 2 x 12 min