Préparation
Couper le pain en 5 ou 6 morceaux et le faire sécher plusieurs jours à l'avance.
Faire tremper les morceaux de pain secs dans l'eau et une fois imbibés, enlever la croûte extérieure du pain et ne garder que la mie.
Bien essorer la mie dans les mains puis dans un torchon propre à nouveau.
Verser cette mie dans le bol avec l'échalotte pelée et coupée en 4 et avec les œufs de cabillaud (sans la poche extérieure).
Mixer 1mn30 / vitesse 6-7.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Répéter le mixage jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (la deuxième fois devrait suffire).
Insérer le fouet et mixer 1mn30 / vitesse 3 en versant l'huile par l'orifice du couvercle.
Verser enfin le jus du demi-citron et mixer à nouveau quelques secondes / vitesse 3 pour finir de bien mélanger.
Transvaser le tarama ainsi terminé dans un récipient et mettre au frais au moins 30 min avant de le servir sur des petites tranches fines de pain type ficelle ou bien sur des blinis réchauffés au four.
Conseils
- Une poche d'œufs de cabillaud peut être divisée en 3 pour 3 taramas, et les 2/3 restants peuvent être congelés en attendant leur utilisation.
- Il existe des œufs de cabillaud fumés mais personnellement je préfère le goût du tarama fait avec des œufs nature.
- Cette recette m'a été donnée par une ancienne collègue grecque (de travail) qui l'a elle-même apprise de sa maman.
Invité — 24. juin 2017 - 09:57
un délice absolu !