Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre les 200 g de crème et 250 g de lait dans le bol.
Ajouter les 5 c. à soupe de parmesan râpé.
Mixer 10 s / vitesse 10.
Faire chauffer le tout 7 min / vitesse 2 / 90°C.
Mixer la préparation 1 min / vitesse 6.
Ajouter les 6 jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le basilic.
Mixer 30 s / vitesse 3.
Déposer au fond des ramequins des morceaux de tomates séchées.
Verser la préparation dans les ramequins par-dessus les tomates.
Cuire au four 40 min à 150°C (le temps peut varier selon la grosseur des récipients).
Info: Si votre four ne cuit pas aussi bas, cuisez 50 min à 100-120°C.
Après la cuisson, laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
Avant de servir, passer sous le grill du four (ou au chalumeau) pour dorer le dessus.
Disposer une chip de parmesan pour la décoration.
Sur du papier cuisson, déposer du parmesan et étaler le.
A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie, former une chip.
Cuire dans le four 6 min à 200°C jusqu'à ce que les chips dorent.
Déposer les chips sur les crèmes.
Conseils
- N'hésitez pas à mettre de la cassonade par-dessus la préparation refroidie, puis passez au chalumeau.
- Vous aurez une croûte sucrée croquante qui se marie bien et adoucit la préparation.
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