Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s / vitesse 6 puis 10 s / vitesse 2 Sens inverse.
Faire le feuilletage avec la méthode escargot (voir dans rubrique "tartes et tourtes salées" la recette "petits pâtés en croûte" ou "pâte feuilletée : autre technique de feuilletage") ou la méthode du feuilletage escargot en images.
Abaisser l'escargot de pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm et découper des cercles d'au moins 1,5 cm plus grand que la circonférence de votre coquille.
Découper les cercles en laissant une marge de 1,5 cm autour de la coquille.
Réserver ces disques au frigo.
Peler la carotte, l'échalote et nettoyer le blanc de poireau.
Couper les légumes en tronçons de 3 cm, sauf la petite échalote entière.
Mixer 8 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre et régler 2 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter l'eau, le bouillon et régler 8 min / 100°C / vitesse 1.
À l'arrêt de la minuterie, verser le contenu dans le panier cuisson au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus de cuisson et laisser égoutter les légumes cuits.
Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre pour les colorer légèrement (1 min de chaque côté dans le beurre bien chaud) et les escaloper en 2.
Déposer dans chaque coquille (bien nettoyée) une belle cuillère à soupe de légumes cuits, une noix de Saint-Jacques coupée en 2, 2 crevettes roses et 4 crevettes grises.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de cuisson réservé, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de vin blanc, poivrer légèrement.
Laisser bien refroidir l'ensemble de la préparation.
Sortir la pâte feuilletée du frigo, enduire le tour largement avec l'œuf battu et poser un disque de pâte sur chaque coquille.
Rabattre ce qui dépasse sous la coquille et coller en appuyant pour faire adhérer.
Remettre au frigo pour bien rendre la pâte et préchauffer le four à 200°C.
Dessiner avec une pointe de couteau, sans transpercer, des lignes sur le couvercle de pâte feuilletée pour imiter une coquille Saint-Jacques et dorer avec le reste d'œuf battu.
Mettre au four environ 20 min jusqu'à ce que le feuilletage lève et prenne une jolie couleur.
Servir bien chaud.
Conseils
- J'utilise les petites marmites de bouillon au poisson de Knorr.
- Si vous n'avez pas la possibilité de récupérer de vraies coquilles, il en existe en pyrex ou en céramique.
- On peut utiliser des fruits de mer congelés, dans ce cas décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait, bien les égoutter et les essorer avec un papier absorbant avant de poêler.
- La préparation cuit à l'étouffée et garde toutes ses saveurs sans se dessécher.
- On peut doubler sans difficultés les proportions.
- Avec les chutes de pâte feuilletée, faire des petits palmiers salés : gruyère, pesto, tapenade... (voir rubriques "basiques" et "façonnages avec la pâte feuilletée pour les idées).
- Visitez mon blog de cuisine au Thermomix !
- https://isabelledenimal.over-blog.com/
Invité — 13. décembre 2020 - 14:37
tres bonne recette ,j ai adapté selon ce que j avais avec saint Jacques et fruits de mer
flora123 — 13. décembre 2016 - 01:11
J ai envie de faire des coquilles bientôt, petite question ?peux t on préparer d avance ,même la veille
Invité — 8. octobre 2016 - 14:22
excellent
a refaire