Préparation
Verser 1 litre d'eau dans le bol et faire bouillir l'eau 8 min / 100°C / vitesse 1.
Pendant ce temps, peler les légumes et les découper finement en fines rondelles.
Déposer les légumes dans le Varoma.
Cuire les légumes à la vapeur 6 min / 100°C / vitesse 1.
Réserver les légumes.
Nettoyer le bol et le mettre au congélateur quelques minutes avec le fouet.
Verser la crème bien fraîche dans le bol.
Monter la crème Chantilly 4 min en montant progressivement de la vitesse 1 à 4 lors de la première minute.
Réserver la crème.
Chemiser 4 tasses humidifiées avec du film alimentaire.
Tapisser les parois avec les légumes et réserver.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le vin blanc dans une casserole.
Essorer la gélatine puis la faire fondre dans le vin.
Sans nettoyer le bol, mixer le jambon et le fromage 1 min / vitesse 5.
Ajouter le vin blanc et le poivre et mélanger 1 min / vitesse 5.
Ajouter la Chantilly et mélanger 30 s / vitesse 5.
Remplir les tasses de cette crème.
Réfrigérer toute une nuit.
Démouler en tirant sur le film alimentaire et servir bien frais.
Conseils
- Vous pouvez remplacer le fromage frais type Boursin ou Tartare par du St Morêt avec 1/2 botte de ciboulette ciselée.