Betterave rôtie fourrée au chèvre et nappée de miel

Préchauffer le four à 230°C.

Laver délicatement les betteraves et couper les feuilles.

Disposer les betteraves dans un plat allant au four, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler légèrement.

Cuire 45 min ou jusqu'à ce que les betteraves soient assez tendres sous la pointe d'un couteau.

Pour avoir un peu de croquant, concasser une petite poignée de noix de cajou 1 pression TURBO (facultatif).

Réserver les noix de cajou concassées.

Dans le bol mixer l'ail 5 s / vitesse 5.

Ajouter le chèvre et la ricotta et fouetter 45 s en montant progressivement jusqu'à la vitesse 4 afin d'obtenir une crème bien lisse.

Saler, poivrer, ajouter les brins de ciboulette finement ciselés, les noix de cajou et mélanger 10 s / Sens inverse / vitesse 2.

Réserver la crème chèvre-ricotta.

Laisser refroidir et éplucher les betteraves en les roulant délicatement dans la paume des mains.

Couper les pédoncules et évider le cœur des betteraves à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère à boule de melon.

Garnir les cœurs des betteraves avec la crème de fromage.

Disposer les betteraves sur une plaque de cuisson, arroser généreusement de miel et enfourner 5 min à 120°C.

Servir aussitôt en entrée coupées en deux pour les plus grosses ou entières pour les plus petites, en arrosant du miel de cuisson, avec un peu de sel et de poivre du moulin.