Briouats à la pastilla

Faire tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min, puis enlever la peau et les sécher dans un torchon propre.

Faire revenir 3 cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle à feu moyen/doux avec les amandes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.

Laisser refroidir les amandes sur un papier absorbant, ôter le maximum d'huile, puis les mettre dans le bol.

Fermer le bol avec le gobelet doseur et faire 2 ou 3 pulsations Turbo pour concasser grossièrement les amandes.

Ajouter le verre de sucre en poudre et une cuillère à café de cannelle, puis mixer 30 s à vitesse 1 en Sens inverse.

Vider la préparation dans un récipient.

Rincer et sécher le bol, puis y déposer les oignons épluchés et coupés en deux, le persil et la coriandre (feuilles uniquement ou hachés grossièrement).

Fermer le couvercle, mettre le gobelet doseur et mixer 5 s à vitesse 5.

Ajouter le beurre, les blancs de poulet coupés en gros dés (environ 3 cm de côté) ou les cuisses, le poivre, le safran, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café rase de sel et 1 cuillère à soupe d'huile de colza.

Cuire 40 min à 100°C en vitesse mijotage avec le gobelet doseur sur le couvercle.

Vérifier la présence d'humidité au bout de 20 min et ajouter un peu d'eau si besoin.

À la sonnerie, vérifier la cuisson des poulets et corriger l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Enlever les poulets et les mettre dans un plat à part pour les laisser refroidir.

Une fois refroidis, effilocher les blancs de volaille en tous petits morceaux et enlever les os, la peau et le gras s'il s'agit de cuisses de poulet.

Remettre le bol fermé et régler 5 min à 80°C en vitesse 2 en Sens inverse.

Ajouter les deux œufs entiers dès le démarrage de la cuisson.

Verser la préparation dans le panier afin d'en filtrer le jus.

Remettre le contenu du panier dans le bol, y ajouter les poulets effilochés et le mélange amandes, sucre, cannelle.

Mélanger le tout pendant 2 min à vitesse 3 en Sens inverse.

Si la préparation n'est pas bien homogène, mélanger jusqu'à ce qu'elle le soit.

Séparer le jus de cuisson dans deux bols et ajouter un œuf à l'un d'eux, puis bien battre à la fourchette pour que le mélange soit homogène.

Couper les feuilles de brick en lamelles rectangulaires.

Pour garnir chaque feuille : l'étaler à plat verticalement, l'enduire avec la main d'un peu de jus de cuisson refroidi, poser une cuillère à café bien remplie de farce sur la partie basse, former un triangle en repliant le coin en bas à gauche sur la partie droite, puis replier sur la gauche jusqu'à fermer complètement le triangle.

Coller la dernière partie en appliquant avec ses doigts un peu de la préparation à base d'œuf et de jus de cuisson.

Préchauffer le four à 220°C.

Poser les triangles (briouats) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire à four chaud (entre 220°C pour la chaleur tournante et 230°C) pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les briouats à la pastilla sont dorés d'un côté, les retirer du four.

Remettre les briouats à plat, côté doré en dessous, pour dorer l'autre face pendant quinze à vingt minutes avant le repas.

Bien surveiller la cuisson car ils peuvent dorer très rapidement selon la chaleur du four.