Préparation
Mettre la farine, le sel, l'eau et l'huile d'olive dans le bol.
Pétrir 7 min en mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un récipient et la couvrir d'un film étirable ou d'un torchon.
Laisser reposer la pâte dans la cuisine durant la préparation de la farce.
Raper le parmesan 5 s / vitesse 5 et réserver.
Laver et équetter le persil.
Poser le persil sur du papier absorbant pour l'égoutter.
Nettoyer les gousses d'ail.
Nettoyer les cébettes.
Mettre le persil égoutté, l'ail et les cébettes dans le bol et verrouiller le couvercle.
Mixer le tout 5 s / vitesse 5.
Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.
Nettoyer, laver les blettes et les égoutter.
Mettre les blettes dans le bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.
Mixer les blettes 5 s / vitesse 5 à la fin de la cuisson.
Transvaser les blettes dans le panier cuisson et les faire égoutter.
Nettoyer et laver les poireaux et les égoutter.
Mettre les poireaux dans le bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire rissoler 7 min / 120°C / vitesse 1.
Mixer 5 s / vitesse 5 à la fin de la cuisson.
Réserver les poireaux.
Nettoyer et laver les épinards et les égoutter.
Mettre les épinards dans le bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire rissoler 7 min / 120°C / vitesse 1.
Mixer 5 s / vitesse 5 à la fin de la cuisson.
Réserver les épinards.
Mélanger l'œuf et la ricotta dans le bol 40 s / vitesse 1.
Ajouter le parmesan râpé, le persil haché et l'ail.
Mélanger 40 s / vitesse 1.
Ajouter les légumes (biettes, poireaux et épinards).
Mélanger 40 s / vitesse 1.
Allumer le four à 200°C.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et l'enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau.
Découper des disques de pâte de 10 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.
Déposer au centre de chaque disque l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de farce.
Humidifier le contour du disque de pâte à l'aide d'un pinceau et de l'eau.
Rabattre la pâte bord à bord pour obtenir des chaussons demi-lune.
Appuyer régulièrement avec un doigt ou une fourchette sur le contour pour sceller les deux épaisseurs de pâte.
Déposer les barba juan sur la plaque.
Enduire les barba juan d'huile d'olive ou d'un jaune d'œuf.
Cuire à four chaud 30 min.
Les barba juan doivent être dorés sur le dessus.
Déguster les barba juan bien chauds en apéritif, en entrée ou en plat principal avec du mesclun.
Conseils
- Au lieu de mettre de la ricotta : mettez de la brousse ou du chèvre. Faites bien cuire tous les légumes séparément afin qu'ils gardent leur saveur.
occitanie — 17. février 2017 - 22:39
Toute la famille s'est bien régalée. Déja fait plusieurs fois et toujours le même succés. Merci
Invité — 4. février 2017 - 20:49
Bravo bonne recette
Invité — 24. janvier 2017 - 20:22
Merci pour vos commentaires. C'est une bonne recette qui est aimée aussi par les enfants.
Ainsi ils mangent des légumes sans trop sans rendre compte.
Cette recette est méridionale et surtout Mentonnaise pour les puristes. le Prince de Monaco adore les Barba Juan et il fait toujours servir ce plat à ses convives.
Invité — 24. janvier 2017 - 20:07
Excellente recette de NOTRE NON moins excellente collègue !
j adore !!!
Invité — 23. janvier 2017 - 22:59
Mélange sympathique de légumes verts!
excellent
Invité — 23. janvier 2017 - 22:01
Très bonne idée cette recette diététique et goumande à la fois.
occitanie — 12. janvier 2017 - 16:18
Je vais essayer cette recette qui a l'air délicieuse. Merci pour le partage Je noterai une fois la recette essayée
Invité — 12. janvier 2017 - 09:43
cette recette peut etre réalisée avec de la courge.