Préparation
Mixer l'oignon 10 s/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Couper 4 tranches de chorizo, les mettre en brisures (réserver-les pour la décoration d'assiettes), puis mettre le reste du chorizo dans le bol en morceaux.
Mixer 10 s/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 20 g d'Huile d'Olive et 2 cuillères à café d'Huile de Truffes.
Cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
Mettre les champignons lavés dans le bol et mixer 10 s/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Rincer les asperges et faire de fines lamelles de têtes d'asperges pour la décoration des 4 assiettes (réserver-les en les faisant mariner dans un filet d'huile d'olive).
Couper le reste des asperges en petits morceaux et les incorporer dans le bol.
Ajouter 500 g d'eau dans le bol et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
Mixer 3 min/vitesse 10.
Passer le tout à la passoire fine.
Remettre le velouté dans le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 1 min/vitesse 10.
Réserver au chaud.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet.
Mettre les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel dans le bol en réservant individuellement les 4 jaunes non percés dans la moitié de leur coquilles.
Monter les blancs en neige 4 min/vitesse 3,5.
Chemiser 4 ramequins en alu avec du film alimentaire, les remplir de blanc en neige jusqu'à mi hauteur.
Creuser en son milieu un petit nid pour incorporer le jaune d'œuf.
Recouvrir délicatement de blanc en neige.
Réserver ces 4 ramequins alu dans le Varoma.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Faire préchauffer 500 g d'eau dans le bol 15 min/Varoma/vitesse 1.
Enlever le gobelet doseur et placer le Varoma sur le bol.
Cuire 3 min 30/Varoma/Vitesse mijotage.
Dresser le velouté dans les assiettes chaudes.
Sortir délicatement les îles flottantes surprises des ramequins.
Enlever le film alimentaire tout aussi délicatement, et déposer ces îles sur le velouté.
Concasser les deux galettes de riz soufflés en morceaux, les disposer sur l'ensemble du plat.
Décorer de têtes d'asperges et chorizo sur le bord de l'assiette.
Conseils
- Ramequins en alu diam 9 cm
- Pour les têtes d'asperges, préconisez un économe.
- Pour faciliter le chemisage avec le film alimentaire, mouillez l'intérieur des ramequins.
- Zéro gaspi : les fibres d'asperges après tamisage, vos coquilles d'œufs et un filet d'eau servent à nettoyer votre bol dans l'étape 10. Ce qui vous fait un plat sans aucun déchet, ce dernier mélange servant pour le compost ou d'engrais pour les plantes.
tigry — 10. juillet 2017 - 21:28
Excusez-moi, mais je n'ai jamais entendu parler d'huile de truffe ! je n'aurais jamais imaginé que cela pouvait exister !! il est vrai qu'on tire de l'huile avec n'importe quel légume, je ne sais pas où on peut en trouver, pourriez-vous me guider S.V.P. D'avance merci.
lisee8500 — 10. juillet 2017 - 09:11
bravo super recette
Invité — 18. avril 2017 - 09:13
Recette délicieuse, à faire aussi bien pour un repas en famille que pour épater les amis...
JacquelineA — 16. avril 2017 - 07:42
Bravo Pierrick !
C'est excellent !
Invité — 13. avril 2017 - 22:26
superbe recette bravo on est tous avec toi.
Invité — 12. avril 2017 - 20:26
sympa !chorizo asperge une tuerie !
Invité — 11. avril 2017 - 20:55
Trop bon
Invité — 10. avril 2017 - 23:49
J'arrive pas a voté pour ta recette pipick ca marche pas les etoiles à coté de la photo
Invité — 10. avril 2017 - 21:23
Bravo mon pipick, ton assiette est magnifique
Invité — 10. avril 2017 - 11:38
Bravo c'est super