Préparation
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Presser le jus des oranges sanguines dans le bol du Thermomix.
Ajouter l'aneth ainsi que l'eau, le sucre et une pincée de poivre.
Laisser infuser à 80°C durant 10 min sur vitesse 1.
Filtrer la préparation au tamis.
Égoutter puis incorporer la gélatine au liquide encore chaud dans le bol du Thermomix. Mixer 5 s à vitesse 5.
Couler la gelée dans le fond de 4 assiettes avant de les placer au frigo.
Hacher la demie carotte en petits morceaux à vitesse 8 durant 5 à 10 s.
Dans un récipient, mélanger le thon et son huile, la carotte et le fromage frais.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le gingembre.
Réserver au frais.
Cuire les œufs 10 min dans l'eau salée.
Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Réserver les blancs au frais et les jaunes dans un bol.
Couper l'avocat en deux. Récupérer le vert dans un récipient.
Rincer le bol du Thermomix.
Mixer finement l'avocat avec les 3/4 des jaunes d'œufs cuits et une pincée de sel à vitesse 10 durant 30 s.
Sortir les assiettes avec la gelée du frigo.
Détailler des cercles à l'emporte pièce.
Vider les cercles de gelée doucement à l'aide d'une cuillère.
Disposer 2 demi œufs par assiette, garnis de pâte d'avocat.
Réaliser des quenelles avec la pâte d'avocat restant et la mousse de thon, et disposer sur l'assiette.
Émietter le jaune d'œuf restant à l'aide d'une fourchette avant de le répartir en pluie sur l'assiette.
Servir accompagné de la mousse de thon restante à part et quelques tranches de pain.
Conseils
- Vous pouvez très bien choisir de ne réaliser qu'une partie de la recette. Je réalise souvent la mousse de thon en apéro.
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