Arancine

Mettre l'oignon, l'ail, la carotte et la branche de céleri dans le bol.

Ajouter 40 g d'huile d'olive.

Mixer 5 s / vitesse 7.

Rissoler 5 min / 120°C / vitesse 2.

Ajouter le mélange de viande hachée et dissocier si nécessaire.

Rissoler 8 min / 120°C / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le basilic et les feuilles de menthe.

Mijoter 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Transvaser les petits pois dans un récipient et réserver.

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 s / vitesse 10.

Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.

Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et 30 g d'huile d'olive.

Rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le riz spécial Risotto.

Rissoler 4 min 30 / 120°C / Sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau, le safran ou le spigol et le sel.

Racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire.

Cuire 14 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les projections.

Transvaser le risotto dans un saladier.

Ajouter le parmesan râpé.

Remuer délicatement.

Rajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Une fois le riz froid, ajouter les 2 œufs.

Mélanger le tout.

Couper la mozzarella et le provolone en petits dés.

Dans la main humide, former une demi-boule.

Garnir avec une petite cuillerée de bolognaise.

Mettre un petit dés de mozzarella et de provolone.

Fermer avec l'autre demi-boule de riz pour former une boule de la grandeur d'une orange.

Travailler la boule bien.

Passer dans l'œuf battu.

Passer dans la chapelure.

Mettre au frigo pendant 2 heures.

Dans une friteuse, faire frire 3 Arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile.

Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égoutter-les.

Mettre les arancini sur un papier absorbant.

Déguster les arancini, chauds ou froids.