Préparation
Couper et vider les fruits de la passion dans le chinois.
Extraire le jus en pressant avec une cuiller à soupe.
Mettre le jus dans le bol du thermomix.
Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol.
Mixer 30 s. / vitesse 10.
Racler les parois.
Mixer à nouveau 30 s. / vitesse 10.
Étaler ce mélange sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Laver et essuyer le bol.
Quand la préparation est gelée, la replacer dans le bol en morceaux.
Verrouiller le bol.
Maintenir la touche turbo pendant 2 s.
Renouveler la pulsion turbo 2 fois encore.
Programmer 1 min / Vitesse 6.
Débarrasser le bol.
Placer la glace au congélateur.
Laver et sécher le bol.
Mettre le riz cru et sec dans le bol.
Mixer 1 min / vitesse 10.
Réserver cette farine de riz.
Continuer dans le bol sans le laver.
Verser 100 gr d'eau dans le bol avec une pincée de sel.
Programmer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Au bout d'une minute, verser l'huile, la farine de riz et la maïzena dans le bol.
A l'arrêt de la minuterie, programmer à nouveau 3 min / vitesse 3 pour que la pâte refroidisse un peu.
Débarrasser le bol.
Plier la pâte dans du film alimentaire afin qu'elle termine de refroidir sans sécher.
Laver et sécher le bol.
Placer dans le bol tous les ingrédients sauf l'huile.
Mixer 5 s. / vitesse 5.
Ajouter l'huile.
Programmer 5 s. / vitesse 4.
Réserver au frais.
Commencer la soupe.
Passer au montage des bouchées pendant les cuissons de rissolage (8 et 10 min).
Placer dans le bol l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment.
Mixer 5 s. / vitesse 5.
Racler les parois.
Ajouter l'huile.
Programmer 8 min / Varoma / vitesse mijotage.
Ajouter les carottes.
Mixer 5 s. / vitesse 5.
Verser encore 800 grammes d'eau, 150 gr de lait de coco et une pincée de sel dans le bol.
Étaler finement la pâte de riz entre deux feuilles de papier cuisson.
Retirer la couche de papier supérieure.
Couper des disques à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 ou 9 cm de diamètre.
Déposer une cuiller à café de farce sur chaque disque.
Rassembler les extrémités de la pâte sur le dessus des bouchées comme pour de petites aumônières.
Huiler légèrement une feuille de papier cuisson.
Poser la feuille sur le plateau du varoma.
Déposer les bouchées sur le plateau.
Poser le plateau dans le Varoma.
Poser le Varoma sur le bol contenant la soupe laissée en attente.
Programmer 20 min / Température Varoma / Vitesse mijotage.
Retirer le Varoma.
Mixer la soupe 2 min / vitesse 10.
Conseils
- Pour le sorbet, je conseille de faire la préparation la veille et de la mettre au congélateur. Dans ce cas, le plus simple est de la mixer au début de la recette, et de la replacer au congélateur jusqu'au dressage. Si vous décidez de tout faire le même jour, il faut alors commencer par la préparation et la mettre le plus rapidement possible en congélation. Il faudra la mixer en toute dernière partie (les éléments chauds risquent de refroidir, et il faudra laver le bol qui vient de cuire la soupe).
- ATTENTION : C'est une entrée copieuse !!!
josyb77 — 23. septembre 2016 - 14:30
heu c'est encore moi quel type de riz tu mets ?? du normal ?
josyb77 — 23. septembre 2016 - 14:21
en tout cas le visuel est super on se croirait au resto et ça donne vraiment envie de la faire. Je crois que je vais la tenter et revenir pour les étoiles hihihi en tout cas merci pour ce partage qui régale les yeux en attendant de régaler les papilles merci