Verrine duo de mousses fraise citron

Mettre les spéculoos dans le bol et les émietter 10 s / vitesse 5.

Répartir au fond des verrines.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide.

Mettre la crème au congélateur pour bien la refroidir.

Si vos fraises sont surgelées, les passer une minute au micro-onde.

Mettre les fraises et le sucre dans le bol. Programmer 10 min / 100°C / vitesse 2 pour faire un coulis.

A la sonnerie, mixer 10 s / vitesse 4.

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis puis mixer 10 s / vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, incorporer les feuilles entre les lames et les laisser fondre quelques secondes avant de mixer, cela évitera que la gélatine ne s'accumule sur l'axe de la lame et facilitera le nettoyage.

Réserver et laisser tiédir dans un saladier.

Laver le bol et le rincer à l'eau très froide.

Insérer le fouet.

Fouetter la crème 1.5 min / vitesse 3.5.

Incorporer délicatement la crème au coulis.

Mettre cette mousse de fraise dans les verrines jusqu'à mi-hauteur.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille, ou d'un entonnoir ou le faire à la cuillère, le mélange est encore très liquide à ce moment-là.

Mettre les verrines au réfrigérateur pour laisser prendre la mousse de fraise.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide.

Mettre la crème au congélateur pour bien la refroidir.

Prélever le zest d'un citron et presser les citrons.

Il est plus facile de presser un citron dont on a prélevé le zest que de prélever le zest d'un citron déjà pressé.

Mettre le jus de citron dans le bol et chauffer 3 min / 90°C / vitesse 1.

Garder les quelques gouttes du fond de votre presse-agrumes pour monter les blancs en neige.

A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine et mixer 20 s / vitesse 3 puis réserver.

Laver le bol et y mettre le zest de citron et le sucre.

Mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les bords du bol et remixer 10 s / vitesse 9.

Répéter une troisième fois si nécessaire.

Si certains morceaux de zest restent entiers, les retirer.

Séparer les œufs, réserver les blancs et ajouter les jaunes dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 4.

Programmer 4 min / 80°C / vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter le mélange jus de citron / gélatine et mixer 30 s / vitesse 3.

Réserver et laisser tiédir dans un saladier.

Laver et sécher soigneusement le bol.

Insérer le fouet.

Fouetter la crème 1.5 min / vitesse 3.5.

Incorporer délicatement la crème au mélange de citron.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

Mettre cette préparation dans les verrines en laissant un petit espace libre en haut de la verrine pour le miroir (~1mm).

Mettre les verrines au réfrigérateur pour laisser la mousse de citron prendre.

Mettre le sucre et le jus d'orange dans le bol.

S'il vous reste un peu de jus de citron, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par le jus de citron. Le mélange sera alors moins sucré.

Faire chauffer 3 min / 100°C / vitesse 2.

Filtrer au chinois et remettre à chauffer avec la gélatine 2 min / 90°C / vitesse 2.

Laisser tiédir puis verser sur le haut des verrines à ras-bord.

Remettre les verrines au réfrigérateur plusieurs heures pour permettre la prise des mousses et du miroir.